調理手順

1. 干し椎茸を水に浸し、芯までしっかり戻す。戻し汁を茶こしなどでこし、150mlに調整する。
   🕒 00:38
2. レンコンの皮をピーラーでむき、一口大よりもやや大きめの乱切りにする。切ったものは水にさらす。
   🕒 03:36
3. ごぼうは洗って土を落とし、包丁の背やたわしで軽く皮をこそげる。一口で食べられる程度の乱切りにする。切ったものは水にさらす。
   🕒 04:08
4. にんじんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから乱切りにする。他の野菜よりやや小さめにする。
   🕒 04:50
5. 里芋は洗って土を落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る（2〜3等分）。
   🕒 05:37
6. 鍋に水と切った里芋を入れ、水から火にかける。沸騰したら3〜4分茹で、ざるに上げておく。
   🕒 06:46
7. こんにゃくをスプーンで一口大にちぎる。【ここがコツ！】スプーンでちぎることで断面がざらざらになり、味が染み込みやすくなります。
   🕒 07:15
8. ちぎったこんにゃくに塩ティースプーン1杯程度をかけ、塩もみをして4〜5分置く。
   🕒 07:54
9. 塩もみしたこんにゃくを熱湯で2分ほどさっと茹で、ざるに上げる。
   🕒 08:09
10. 戻した干し椎茸の軸を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
    🕒 09:56
11. 鶏もも肉は皮目を下にして硬い部分や余分な皮を取り除く。3〜4cm角に切る。
    🕒 10:50
12. 絹さやのヘタと筋を取り、熱湯で1分くらい茹でておく。
    🕒 12:12
13. 大きめの鍋（またはフライパン）に油小さじ1を入れ、やや弱めの中火で熱する。
    🕒 12:43
14. 油が熱くなったら一旦火を止め、鶏肉の皮目を下にして鍋に並べる。
    🕒 12:57
15. 全て並べ終えたら再びやや弱めの中火をつけ、皮の方を焼く。鍋にくっつく場合は火から外す。
    🕒 13:20
16. 皮が軽く焼けたら裏返し、反対側も焼く。肉の色が変わるまで焼く。
    🕒 14:19
17. 焼けた鶏肉に、水にさらしておいたれんこん、ごぼう、にんじん、ちぎって茹でたこんにゃくを加える。
    🕒 14:42
18. 鶏肉から出た油で根菜とこんにゃくを炒め合わせる。【ここがコツ！】煮る前に油で炒めることで風味が油に移り、深みが出ます。
    🕒 15:01
19. レンコンなどの表面に透明感が出てきたら、下茹でした里芋と切った干し椎茸を加え、さっと炒める。
    🕒 15:40
20. 具材が全て入ったら火を止め、椎茸の戻し汁150ml、醤油大さじ5、酒大さじ4、みりん大さじ4を加える。
    🕒 16:15
21. 軽くさっと混ぜ、具材の高さをならしてから火をつける。
    🕒 17:27
22. 煮汁が沸いてきたら落とし蓋をする。上から軽く押さえ、煮汁がしっかり沸いたら火を弱める。
    🕒 17:49
23. 落とし蓋の下で煮汁がしっかり対流している状態で10分煮る。
    🕒 18:32
24. 煮ている間に1〜2回程度具材を混ぜ、均一に火を通す。アクがあれば取り除く。
    🕒 18:46
25. 10分経ったら落とし蓋を外し、煮汁を煮詰めていく。
    🕒 19:26
26. 時折混ぜながら、鍋底一面にうっすら煮汁が残るくらいまで煮詰める。
    🕒 19:51
27. 好みの煮詰め加減になったら火を止め、盛り付けるときに茹でた絹さやを散らす。
    🕒 20:56