和風きのこスパゲティ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

どストレートな和風きのこスパゲッティ！青じその香りが食欲をそそる一皿です。きのこの旨味と香りを最大限に引き出すコウケンテツ流の調理法で、お店のような深い味わいを自宅で再現できます。パスタに絡む濃厚なきのこソースが絶品。

🥬この料理の食材ガイド

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

まいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

舞茸は食べやすいように手で割く。
🕒 00:48
💡 ここがコツ！繊維に沿って裂くと良い。
しめじの石づきを取り除き、舞茸と同様に手でほぐす。大きいものは縦に裂く。
🕒 01:25
ニンニクをヘラで潰し、中の芽を取り除く。さらに香りを出すために細かく刻む。
🕒 02:00
鍋にお湯1.5Lを沸かし、塩大さじ1を加えて溶かす。
🕒 02:31
スパゲティーニ160gを入れ、袋の表示時間より1分短く茹でる。
🕒 02:42
フライパンに刻んだニンニクとオリーブオイル大さじ2を入れ、弱火でじっくりと香りを出す。
🕒 03:00
ニンニクが良い色になったら、一旦取り出す。
🕒 03:20
香りが移ったオイルで、手で裂いたしめじ1パックとまいたけ1パックを焼くように炒める。
🕒 03:30
💡 ここがコツ！カサがぎゅっと減り、香ばしい焼き色がつくまで炒める。
キノコに焼き色がついたら、しょうゆ大さじ1/2を加えて炒める。
🕒 04:18
💡 ここがコツ！キノコを先に醤油で炒めることで、香ばしさがアップし旨味が凝縮する。
パスタのゆで汁を加えて混ぜ、取り出しておいたニンニクを戻す。
🕒 04:43
茹で上がったパスタを湯切りせずにフライパンに移し、キノコの旨味を吸わせるように絡める。
🕒 05:14
仕上げにしょうゆ大さじ1/2をさらに加え、味を引き締める。
🕒 05:43
火を止めてから、お好みでバター10～20gを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。
🕒 06:00
器に盛り付け、お好みで青じその細切り3～4枚と粗びきこしょう適宜を散らして完成。
🕒 06:46
💡 ここがコツ！ガーリックオイルをキノコが吸いすぎないよう、焦らず焼きつけると良い。キノコから美味しい水分が出てくる。