調理手順

1. ボウルに味噌150gを入れ、みりん70㏄を少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜる。
   🕒 01:12
2. 山椒を加え、さらに混ぜる。
   🕒 01:43
3. 蓋付き容器の底に味噌床の半分を広げ、その上に卵黄2個をのせ、残りの味噌床をかける。
   🕒 01:58
4. 蓋をして冷蔵庫で1日漬ける。
   🕒 02:32
5. ピーマンとパプリカをみじん切りにする。
   🕒 11:01
6. みじん切りにしたピーマンとパプリカに塩少々とごま油適量を加えて調味する。
   🕒 11:06
7. 盛り付け用の皿にツリー型に敷き詰める。
   🕒 11:10
8. ざるを使ってゆで卵2個を細かく潰し、ボウルに移す。
   🕒 03:58
9. 味噌床に漬けておいた卵黄2個を潰しながらボウルに加え、混ぜる。
   🕒 04:36
10. マヨネーズ大さじ3を加え混ぜる。
    🕒 05:34
11. 味噌床の味噌を小さじ1強加え、さらに混ぜる。
    🕒 06:00
12. 太白ごま油小さじ1を加えてよく混ぜたら、タルタルソースの完成。
    🕒 06:25
13. 鶏むね肉1枚から皮を剥がし、30～35g程度になるように均一な大きさに切り分ける。【ここがコツ！】肉の大きさを揃えることで、揚げる際に火の通りが均一になります。
    🕒 07:23
14. ボウルに切った鶏むね肉を入れ、塩少々と胡椒少々を振って軽く揉み込む。
    🕒 08:32
15. 味噌床の味噌を小さじ1加え、全体に揉み込む。
    🕒 09:25
16. 事前にちぎって広げ乾燥させておいた竹炭パンを手でほぐし、パン粉にする。
    🕒 09:52
17. 鶏むね肉に小麦粉適量、溶き卵適量、竹炭パン粉適量の順に衣をつける。
    🕒 10:49
18. 180～185℃に熱した油に衣をつけた鶏むね肉を入れ、油温を170～175℃に保ちながら1分30秒揚げる。
    🕒 11:34
19. 揚げた鶏むね肉を油から取り出し、そのまま3〜4分休ませる。【ここがコツ！】休ませることで予熱で中心までゆっくりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
    🕒 12:29
20. 飾り付けた皿の中心に揚げた鶏むね肉を盛り付ける。
    🕒 14:36
21. 作っておいたタルタルソースを添える。
    🕒 14:58