調理手順

1. ボウルにスペルト小麦粉250gと塩少々を入れる。
   🕒 02:32
2. ぬるま湯125ccを少し残しながら加え、混ぜ合わせる。
   🕒 02:40
3. 生地がまとまってきたら作業台に移し、残りの水を加えて練り始める。
   🕒 03:14
4. 飛び散った粉を中に押し込みながら、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまで練り込む。【ここがコツ！】練る際は90度ずつずらしながら、生地がなめらかになるまでしっかりと練り込みます。
   🕒 03:36
5. 生地が滑らかになったら、平らにして1cmより少し細い棒状に伸ばす。
   🕒 04:42
6. 棒状の生地をテーブルナイフで均等な大きさに切る。
   🕒 05:17
7. 切った生地を指で押さえつけ、耳たぶ状になったら親指でひっくり返し、オレキエッテの形に成形する。【ここがコツ！】大きさは火の通りが均一になるように揃えましょう。
   🕒 05:23
8. 生地が乾燥しやすい時期は、濡れ布巾をかぶせながら成形する。
   🕒 06:45
9. 成形したオレキエッテは、バットに広げて乾燥させるか、重ならないように冷凍し、凍ったらビニール袋に入れて保存する。使う際は冷凍のまま茹でる。
   🕒 07:02
10. 鍋に1%の塩を加えたお湯を沸かし、オレキエッテを入れる。くっつかないように最初だけ混ぜ、10分ほど茹でる。
    🕒 07:29
11. 菜の花はパスタと同量程度（約2パック分）を用意し、半分に切る。
    🕒 07:41
12. ブロッコリーなどの花野菜もあれば一緒に使う。
    🕒 07:48
13. 菜の花などの野菜は、柔らかくなりソースに絡むくらいまで茹でる。
    🕒 07:57
14. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクみじん切りを入れる。
    🕒 08:06
15. ニンニクの香りが立ってきたら、お好みで鷹の爪を加え、アンチョビを加える。
    🕒 08:49
16. アンチョビを加えたら火から離し、潰しながらニンニクと鷹の爪の香りを移す。
    🕒 08:56
17. 茹で汁を少し加え、火を止める。
    🕒 09:05
18. 茹でた菜の花の半分をフライパンに加え、5〜6分ほど茹でる。菜の花がクタッとするまで加熱する。
    🕒 09:13
19. 茹で上がったオレキエッテを湯切りし、茹で汁を少量残しておく。
    🕒 09:37
20. 菜の花を潰し、ソース状にする。【ここがコツ！】イタリアでは野菜を柔らかく煮崩してソースにするのが一般的で、これが美味しさの秘訣です。
    🕒 09:47
21. 茹でたオレキエッテと菜の花ソースを軽く混ぜ合わせ、塩とオリーブオイルで味を調える。
    🕒 10:31
22. 器に盛り付け、完成。
    🕒 10:37