プロの板前が教える、出汁なしでも作れる絶品筑前煮のレシピです。たった一つのコツで具材に味がしっかり染み込み、ご飯が進む一品に仕上がります。おせち料理にもぴったりです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏モモ肉 144g
- こんにゃく 150g
- レンコン 1節
- 椎茸 2枚
- にんじん 1/2本
- ごぼう 1/4本
- モロッコインゲン 適量
- 水 137.5ml
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
218kcal
カロリー
3.2g
タンパク質
6.1g
脂質
29.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- こんにゃくは手で一口大にちぎり、水を張ったフライパンに入れて火にかけアク抜きをしてください。
- きのこ以外の野菜はすべて洗い、ごぼうはたわしでよく洗い、レンコンは両端を切り落として皮をむいてください。
- ごぼうやレンコンはまな板に水を少し張った状態で、親指大の乱切り（レンコンはいちょう切り）にし、変色を防ぐため水に浸してください。
- にんじんは皮をむき、乱切りにして大きさを揃えてください。
- しいたけは軸を取り4等分に切り、モロッコインゲンは両端を切ってください。
- 鶏もも肉は白い筋と皮を取り除き、一口大に切って取っておいた皮と一緒に鍋に入れてください。
- アク抜きをしていたこんにゃくは沸騰したら水を捨ててください。
- 全ての材料をフライパンに入れ重さを測り、その重さの25%に当たる水を加えてください。
- ごま油大さじ1を入れ全体になじませ、中火で鶏肉が白くなるまで炒めてください。
- 水、酒、砂糖を加えて落とし蓋をし、10分ほど煮込んでください。
- みりんと醤油を加えて一度煮詰め、火を止めてそのまま冷ましてください。
- 隣の鍋でお湯を沸かし、モロッコインゲンを茹でて氷水に取り、冷ましておいてください。
- 食べる直前に中火で再度お好みの味加減になるまで煮詰め、器に盛り付け、茹でたモロッコインゲンを添えて完成です。
