調理手順

1. インゲン豆10本の筋を取り、ざく切りにする。
   🕒 01:42
2. グリーンアスパラガス2本を斜め切りにし、先端は飾り用に別途カットする。
   🕒 01:55
3. 茹でてあるブロッコリー4房を、ほぐれやすいようにカットする。
   🕒 02:23
4. ルッコラ50gの根元をカットする。
   🕒 03:03
5. ブロッコリースプラウト1pacを適量カットし、飾り用に用意する。
   🕒 03:28
6. 鍋にEVオリーブオイル少量とバター少量を入れ、玉ねぎのみじん切りを軽く炒める。
   🕒 03:48
7. 軽く炒めた玉ねぎに、洗わない米200gを加え、全体的に炒めて米の表面をコーティングする。
   🕒 04:09
8. 白ワイン適量を加えてアルコールを飛ばす。
   🕒 04:25
9. 別の鍋に塩少量を加えたお湯を沸かし、ピューレ用のルッコラを柔らかくなるまで茹でる。
   🕒 04:58
10. 米を炊いている鍋に、生のインゲン豆、グリーンピース50g、グリーンアスパラガスを加えて炊き始める。
    🕒 05:12
11. ブロード1500cc-2000ccを少量ずつ加えながら、米と野菜を煮込む。【ここがコツ！】ブロードはグリーンピースのさやとアスパラガスの茎を水で煮込んだものを使用すると、野菜の風味が増します。
    🕒 05:35
12. 柔らかくなったルッコラと茹で汁をミキサーにかけ、ルッコラピューレを作る。
    🕒 05:39
13. ベーコン100gをオーブン180℃で10〜15分、カリカリになるまで焼き、細かく切る。
    🕒 06:16
14. 真鯛70gとスズキ70gに塩を振り、フライパンで焼く。
    🕒 07:10
15. 米と野菜を炊いている鍋に、火を通したブロッコリーとそら豆50gを加えてつぶしながら煮込む。
    🕒 07:40
16. 塩適量で味を調える。
    🕒 07:55
17. 米に火が入り野菜が柔らかくなったら、作っておいたルッコラピューレと茹で汁を加えて混ぜ、鮮やかな緑色に仕上げる。
    🕒 08:10
18. 火を止める直前にバター50gとEVオリーブオイル少量を加える。
    🕒 08:23
19. 火を止めてからパルミジャーノ70gを加えて混ぜる。
    🕒 08:30
20. リゾットを皿に盛り付け、一方には細かく切ったカリカリベーコンとブロッコリースプラウトを、もう一方には焼いた真鯛とスズキを添えて完成。
    🕒 08:41