リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実が贈る、野菜たっぷりなヘルシーリゾットのレシピ。緑の食材をふんだんに使い、カリカリベーコンや魚を添える2種の仕立てで、様々な味わいが楽しめます。お好みの緑の野菜で代用可能なので、ご家庭でもぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (3~4人前)
- 米 200g 🛒 Amazonで購入
- グリーンピース（生） 50g 🛒 Amazonで購入
- そら豆（茹） 50g 🛒 Amazonで購入
- グリーンアスパラガス 2本 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリー 4房 🛒 Amazonで購入
- インゲン豆 10本 🛒 Amazonで購入
- ルッコラ 50g 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 100g 🛒 Amazonで購入
- スズキ 70g 🛒 Amazonで購入
- 真鯛 70g 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリースプラウト 1pac 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ みじん切り 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- バター 50g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 70g 🛒 Amazonで購入
- ブロード 1500cc-2000cc 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約600円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
622kcal
カロリー
27.6g
タンパク質
30.1g
脂質
73.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- インゲン豆10本の筋を取り、ざく切りにする。
- グリーンアスパラガス2本を斜め切りにし、先端は飾り用に別途カットする。
- 茹でてあるブロッコリー4房を、ほぐれやすいようにカットする。
- ルッコラ50gの根元をカットする。
- ブロッコリースプラウト1pacを適量カットし、飾り用に用意する。
- 鍋にEVオリーブオイル少量とバター少量を入れ、玉ねぎのみじん切りを軽く炒める。
- 軽く炒めた玉ねぎに、洗わない米200gを加え、全体的に炒めて米の表面をコーティングする。
- 白ワイン適量を加えてアルコールを飛ばす。
- 別の鍋に塩少量を加えたお湯を沸かし、ピューレ用のルッコラを柔らかくなるまで茹でる。
- 米を炊いている鍋に、生のインゲン豆、グリーンピース50g、グリーンアスパラガスを加えて炊き始める。
- ブロード1500cc-2000ccを少量ずつ加えながら、米と野菜を煮込む。💡 ここがコツ！ブロードはグリーンピースのさやとアスパラガスの茎を水で煮込んだものを使用すると、野菜の風味が増します。
- 柔らかくなったルッコラと茹で汁をミキサーにかけ、ルッコラピューレを作る。
- ベーコン100gをオーブン180℃で10〜15分、カリカリになるまで焼き、細かく切る。
- 真鯛70gとスズキ70gに塩を振り、フライパンで焼く。
- 米と野菜を炊いている鍋に、火を通したブロッコリーとそら豆50gを加えてつぶしながら煮込む。
- 塩適量で味を調える。
- 米に火が入り野菜が柔らかくなったら、作っておいたルッコラピューレと茹で汁を加えて混ぜ、鮮やかな緑色に仕上げる。
- 火を止める直前にバター50gとEVオリーブオイル少量を加える。
- 火を止めてからパルミジャーノ70gを加えて混ぜる。
- リゾットを皿に盛り付け、一方には細かく切ったカリカリベーコンとブロッコリースプラウトを、もう一方には焼いた真鯛とスズキを添えて完成。
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