玉ねぎをみじん切りにする。
🕒 01:45
ボウルに鶏ももひき肉250g、[A]の砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ2、おろし生姜小さじ1/2、パン粉50g、コショウ少々、卵1個を入れ、手でよく練って粘りを出す。
🕒 02:46
💡 ここがコツ！挽き肉料理は、粘りを出すまでしっかりと練ると口当たりが良くなる。パン粉を多めに入れるとねっとりした食感になる。
みじん切りにした玉ねぎ1/2個を加え、さっと混ぜ合わせる。
🕒 03:35
💡 ここがコツ！玉ねぎは練りすぎると水分が出るため、最後に入れてさっと混ぜる。
時間があれば、冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。
🕒 04:03
💡 ここがコツ！冷蔵庫で休ませることで、生地がしっとり馴染み、口当たりが滑らかになる。
ミートボールの生地を一口大に丸める。
🕒 04:24
💡 ここがコツ！スプーンで絞り出すように丸めると形が作りやすい。
しめじをほぐす。太い部分があれば手で割る。
🕒 05:54
💡 ここがコツ！根元からほぐすと捨てる部分が少ない。包丁を使わず手でほぐせる。
万能ねぎを小口切りにする。
🕒 06:45
ボウルに[C]のマヨネーズ大さじ3、醤油小さじ1/2、砂糖2つまみ、黒コショウ少々を混ぜてツナマヨのベースを作る。
🕒 07:02
油を半分ほど切ったツナ缶1缶をツナマヨのベースに加え、混ぜ合わせる。
🕒 07:13
鍋に湯を沸かし、ほぐしたしめじ1パックを1分ほど茹で、水気を切る。
🕒 07:53
別の鍋に湯を沸かし、卵2個を入れ10分ほど茹でて固茹でにする。
🕒 08:13
💡 ここがコツ！最初の1分間かき混ぜながら茹でると黄身が中央に寄る。半熟だと傷みやすいので、弁当には固茹でがおすすめ。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、丸めたミートボールを転がしながら焼き色がつくまで焼く（目安5分）。中まで完全に火を通す必要はない。
🕒 08:55
フライパンの余分な油を拭き取る。
🕒 09:36
フライパンに[B]の水100cc、トマトジュース200cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。
🕒 09:40
蓋をして弱火で3分ほど煮込み、ミートボールに完全に火を通す。
🕒 10:15
💡 ここがコツ！弱火で煮ることで、ソースが煮詰まったり、挽き肉がパサついたりするのを防ぐ。
茹でたしめじの水気をペーパータオルでしっかりと取る。
🕒 10:38
ツナマヨのベースが入ったボウルにしめじと小口切りにした万能ねぎ2本、塩少々を加えて和える。
🕒 10:45
茹で上がった卵を氷水に落として冷ます。
🕒 11:31
💡 ここがコツ！氷水に落とすことで、殻が剥きやすくなる。
ミートボールのフライパンに水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつけ、一度しっかりと煮立たせる。
🕒 11:56
💡 ここがコツ！とろみをつけた後、一度しっかりと煮立たせるととろみが持続する。
冷めた卵の殻を剥き、糸を使ってきれいに半分に切る。
🕒 13:08
💡 ここがコツ！糸を使うと断面をきれいに半分に切れる。
切った卵の黄身の上に、のり佃煮適量、白ごま少々をトッピングする。
🕒 13:38
お弁当箱にご飯を詰め、レタスなどを敷き、ミートボールと副菜2品を盛り付ける。
🕒 14:18