※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏むね肉は、お好みで皮を取り除き、一口大の大きさに切る。
- 鶏むね肉にフォークで裏表まんべんなく穴を開ける。繊維を断ち切るように切ると食べやすくなる。
- ポリ袋に水100ml、砂糖小さじ1、塩小さじ1を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜてブライン液を作る。
- ブライン液が入ったポリ袋に鶏むね肉を入れ、軽く揉み込み、空気を抜いて口を縛る。
- ポリ袋に入れた鶏むね肉をバットに乗せ、冷蔵庫で1時間漬け込む。
- 漬け込んでいる間に、大葉入りの大根おろしを作る。大根の皮を剥く。
- 大葉8枚は茎を切り落とし、巻いて半分に切り、千切りにする。パラつかせておく。
- 大根をおろし、切った大葉を加えてよく混ぜ、大葉入りの大根おろしを完成させる。
- 完成した大根おろしは使うまで冷蔵庫に入れておく。
- 1時間後、漬け込んだ鶏むね肉の水分をザルにあけ、キッチンペーパーで軽く拭き取る。
- 一緒に揚げる大葉を、茎を切り落とし、巻いて半分に切り、細切りにする。さらにざく切りにする。
- ボウルに鶏むね肉を開け、料理酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ2、胡椒適量を加える。
- 刻んだ大葉を加え、全体をよく揉み込む。
- 鶏むね肉に片栗粉をまぶす。
- フライパンに揚げ油を底から約1cmの深さに注ぎ入れ、170℃に熱する。
- 菜箸の先に細かい泡が出てくるくらいの温度になったら、鶏むね肉と大葉を並べ入れる。
- まず2分ほど、衣が固まるまで触らずに揚げる。
- 裏返して、片面を1分半ほど揚げる。
- 転がしながら全体をカリッとさせ、空気に触れさせるように揚げる(二度揚げ効果)。
- トータルで5分ほど揚げたら、180℃に温度を上げて1〜2分、高温でカラッと仕上げる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉の唐揚げの保存方法を教えてください。
A: 大葉の唐揚げは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?
A: 大葉の唐揚げで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





