💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- さんま 3尾 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ご飯 丼2杯分 🛒 Amazonで購入
- 大葉 適量代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 刻み海苔 適量 🛒 Amazonで購入
- 白胡麻 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 梅干し 2個 (12g×2) 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 大葉を細かく刻む。
- 梅干しを種を取り除き、ペースト状になるまで叩く。
- ボウルに叩いた梅干し、醤油大さじ2、みりん大さじ2、日本酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
- サンマの頭を胸びれのあたりから落とす。
- お尻の方から逆さ包丁を入れ、内臓をかき出す。
- 中骨の血合いの部分に包丁を入れて掃除しやすくする。
- 魚のお腹の内部を専用の歯ブラシで綺麗に掃除する。
- 洗ったサンマの水気をペーパーでしっかりと拭き取る。
- サンマの腹側から包丁を入れ、中骨のところまで包丁を入れる。
- 背骨を取るため、サンマをひっくり返して包丁を入れる。
- 背骨の根元に穴を開け、背骨をそっと引いて外す。
- 腹骨を包丁でそぎ落とす。
- サンマが大きい場合は、半分に切る。
- サンマの全体に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とす。
- フライパンを中火で温め、油大さじ2をひいて馴染ませる。
- 片栗粉をまぶしたサンマを皮目からフライパンに入れる。
- 中火で約2分ずつ、カリッと焼き色がつくまで焼く。
- 場所によって火加減が違うため、サンマを少し動かしながら焼く。
- こんがりと焼き色がついたら裏返す。
- 焼いている間に、どんぶりにご飯をよそる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったサンマの蒲焼丼はどのくらい保存できますか？
A: サンマの蒲焼丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: サンマの蒲焼丼で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
