調理手順

1. 鶏むね肉1枚（350gほど）を繊維に沿って縦半分に切り、5mmから1cm幅にそぎ切りする。
   🕒 00:51
2. 切った鶏肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/4を加え、揉み込んで10分置く。
   🕒 01:04
3. みょうが2個は軸を5mm程度切り落とし、縦半分に切って千切りにする。切り終えたら10分酢水にさらし、水気を切っておく。
   🕒 01:14
4. 大葉10枚は茎を取り、半分に切って重ね合わせ、くるくると巻いて千切りにする。
   🕒 03:39
5. 小ねぎ2本を小口切りにする。
   🕒 03:58
6. 下味をつけた鶏肉の表面に片栗粉をまぶす。
   🕒 01:37
7. 沸騰したたっぷりのお湯に鶏肉を入れ、中火から弱火で茹でる。
   🕒 01:51
8. あまり触りすぎず、少し固まってきたら軽く混ぜながら4分ほど茹でて火を通す。【ここがコツ！】 片栗粉がコーティングとなり、中の肉はしっとり柔らかく、プルプルの食感に仕上がります。
   🕒 02:09
9. 火が通った鶏肉を氷水に取り出し、粗熱が取れたらザルに上げて水気をしっかり切る。
   🕒 02:30
10. 冷やした鶏肉をお皿に盛り付け、冷蔵庫で冷やしておく。
    🕒 02:52
11. ボウルにみりん大さじ1、砂糖小さじ2を加え、600Wの電子レンジで30秒から40秒加熱する。
    🕒 03:09
12. アルコールを飛ばして砂糖を溶かし合わせたら、醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加え混ぜ合わせる。
    🕒 03:21
13. 水気を切っておいた千切りのみょうが、千切りの大葉、小口切りの小ねぎを加え、よく混ぜる。
    🕒 03:34
14. 冷やしておいた鶏肉の上に薬味だれをたっぷり盛り付け、全体に回しかける。
    🕒 04:14
15. お好みで一味唐辛子をかける。
    🕒 04:33