ぷるぷる薬味チキン

by kattyanneru/かっちゃんねる

鶏むね肉をぷるぷるに茹で、旬の薬味と爽やかな甘酢醤油だれをたっぷりかけた節約おつまみ。片栗粉でコーティングした鶏肉は冷めても硬くならず、ひんやりと夏場にもぴったりの一品です。おつまみにも、ご飯のおかずにも。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉1枚（350gほど）を繊維に沿って縦半分に切り、5mmから1cm幅にそぎ切りする。
🕒 00:51
切った鶏肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/4を加え、揉み込んで10分置く。
🕒 01:04
みょうが2個は軸を5mm程度切り落とし、縦半分に切って千切りにする。切り終えたら10分酢水にさらし、水気を切っておく。
🕒 01:14
大葉10枚は茎を取り、半分に切って重ね合わせ、くるくると巻いて千切りにする。
🕒 03:39
小ねぎ2本を小口切りにする。
🕒 03:58
下味をつけた鶏肉の表面に片栗粉をまぶす。
🕒 01:37
沸騰したたっぷりのお湯に鶏肉を入れ、中火から弱火で茹でる。
🕒 01:51
あまり触りすぎず、少し固まってきたら軽く混ぜながら4分ほど茹でて火を通す。
🕒 02:09
💡 ここがコツ！片栗粉がコーティングとなり、中の肉はしっとり柔らかく、プルプルの食感に仕上がります。
火が通った鶏肉を氷水に取り出し、粗熱が取れたらザルに上げて水気をしっかり切る。
🕒 02:30
冷やした鶏肉をお皿に盛り付け、冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 02:52
ボウルにみりん大さじ1、砂糖小さじ2を加え、600Wの電子レンジで30秒から40秒加熱する。
🕒 03:09
アルコールを飛ばして砂糖を溶かし合わせたら、醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加え混ぜ合わせる。
🕒 03:21
水気を切っておいた千切りのみょうが、千切りの大葉、小口切りの小ねぎを加え、よく混ぜる。
🕒 03:34
冷やしておいた鶏肉の上に薬味だれをたっぷり盛り付け、全体に回しかける。
🕒 04:14
お好みで一味唐辛子をかける。
🕒 04:33