日高シェフが師匠ルイジ氏のレシピを再現。マデラ酒で椎茸の風味を引き立て、昭和の懐かしい味わいを演出。トマトソースとバターのコク、くるみの食感が絶妙。隠し味のビーフコンソメが味に深みを加えます。昭和40年代のスパゲッティ専門店を彷彿とさせる、どこか懐かしい絶品パスタ。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで購入
- 生椎茸 150g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- 胡桃 12ヶ 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- マデラワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- ビーフコンソメ 200cc 🛒 Amazonで購入
- トマトソース 100g 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約550円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
328kcal
カロリー
7.6g
タンパク質
16g
脂質
41.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 胡桃12ヶを沸騰したお湯で1〜2分茹でる。
- 茹でた胡桃を布でこすり、渋皮を剥く。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニク1片を入れ、弱火にかける。
- オリーブオイルにニンニクの香りを移したら、ニンニクを取り出す。
- 椎茸150gの石突きを切り落とし、パスタソースになじみやすいようにスライスする。
- スパゲッティを茹で始める。
- 茹でた胡桃の薄皮を剥く。
- ニンニクの香りをつけたオリーブオイルで椎茸を炒め、軽く塩を振る。
- 火から外してマデラ酒100ccを加える。💡 ここがコツ！アルコール度数が高いので必ず火から外す。
- マデラ酒のアルコールを飛ばし、煮詰める。
- ビーフコンソメ200ccを加えて煮詰める。
- トマトソース100gを加えて混ぜる。
- 胡桃を粗めに刻む。
- 味見をし、必要であれば塩胡椒で味を調える。
- 茹で上がったスパゲッティをソースに加えて絡める。
- バター適量を加え、ソースとよく混ぜ合わせる。
- パセリ適量を加えて混ぜる。
- 器に盛り付ければ、椎茸とくるみのトマトソーススパゲッティの完成。
