寄せ鍋

by 食事処さくらの料理教室

寒くなる季節にぴったりの、毎日食べたくなる「寄せ鍋」のレシピ。基本の調味料だけで簡単に美味しい鍋つゆが作れます。素材の旨味が染み渡る優しい味わいで、締めの雑炊まで楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

えのき ✅ 選び方 📦 保存方法

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋または深型フライパンに、水600ml、酒50ml、みりん50ml、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加える。
🕒 00:35
さらに鶏ガラスープの素小さじ2、出汁パック1パックを加え、軽く混ぜてスープを作る。
🕒 01:08
💡 ここがコツ！塩が入っていない出汁パックを使用してください。塩入りを使用する場合は、仕上げの塩分を調整してください。
白菜1/4株 (500g)の根元の芯を切り取る。
🕒 01:36
白菜を大きめにザクザクと切る。
🕒 01:55
切った白菜をサラダスピナーに入れ、ざっと洗って水気をしっかり切る。
🕒 02:20
💡 ここがコツ！葉の間に虫がいることがあるため、必ず洗って使用してください。水気をしっかり切ることでスープの味ムラを防ぎます。
水気を切った白菜を鍋に入れる。
🕒 02:36
えのき1パックの石付きを袋の上から切り落とし、食べやすいサイズに手でほぐす。
🕒 02:51
長ネギ1本を食べやすいサイズにカットする。青い部分も捨てずに使用する。
🕒 03:20
長ネギの付け根部分をしっかり洗い、切った長ネギとほぐしたえのきを鍋に入れる。
🕒 03:50
焼きちくわ2本を斜め切りなど、食べやすい大きさに切る。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！焼きちくわは煮込むことで味が染み込みやすく、旨味がスープに出やすいので鍋料理におすすめです。
切った焼きちくわを鍋に入れる。
🕒 04:27
絹豆腐1パック (300g)をキッチンペーパーで軽く押さえ、水気を拭き取る。
🕒 04:30
全ての具材が入った鍋を中火にかける。
🕒 05:04
白菜がしんなりしてきたら、水気を切った豆腐をスプーンで崩しながら全体に散りばめて入れる。
🕒 05:13
💡 ここがコツ！ギザギザに崩すとスープが絡みやすく、全体に散りばめると味が染み込みやすくなります。
豆腐を入れ、中心まで沸騰したら弱火に落とす。
🕒 05:31
蓋をして15分、しっかり煮込む。
🕒 05:37
15分煮込んだら全体を軽く混ぜ、味見をして塩分を調整する。
🕒 06:40
お好みで塩2つまみを加えて味を整え、もう一度混ぜて味を馴染ませる。
🕒 06:48
熱々のうちに完成した鍋をいただく。
🕒 07:07
締めの雑炊用に、ご飯を2〜3回水で洗い、表面のぬめりを落として水気をしっかり切っておく。
🕒 05:55
💡 ここがコツ！ご飯を洗うことでスープがサラサラのまま、旨味を堪能できます。
残ったスープに洗ったご飯を入れ、中火で一気に温める。
🕒 07:49
沸騰したらごく弱火に落とし、熱々でいただく。
🕒 07:54