味噌汁

味噌汁

by あおいの給食室🔪

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管理栄養士あおいが、学校給食で人気の味噌汁3選と、子供に適した味噌の量をご紹介します。今回は豆腐&わかめ、キャベツ&コーン、じゃがいも&ほうれん草の3種類。だし汁の取り方や、具材の切り方・下処理のコツまで丁寧に解説。赤味噌・淡色味噌・白味噌の違いも分かりやすく解説し、おうちごはんがもっと豊かになるヒントが満載です。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (大人2人+子ども1人分)

調味料

130kcal
カロリー
8.8g
タンパク質
3.6g
脂質
19.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. 豆腐を角切りにする。
  2. 乾燥わかめをたっぷりのお水に5分ほど浸して戻す。
  3. 戻したわかめを子供が噛み切りやすいように刻む。
  4. キャベツをザク切りにする。
  5. ホールコーンの水気を切る。
  6. じゃがいもを厚めのいちょう切りにする。
  7. ほうれん草の根元の部分を切り落とし、3cm幅に切る。
  8. ほうれん草の刃の部分をさらに細かく刻む。
  9. ほうれん草を2分ほどさっと茹でてアク抜きをする。
  10. 鍋にだしパックと水を入れる。
  11. 火をつけずに10分待つ。
  12. 火にかけ、沸騰したら弱火にして4分煮出す。
  13. 火を止めて、ざるでだしパックを取り出す。
  14. 鍋に出汁汁(600ml)と刻んだわかめを入れて弱火で5分煮る。
  15. わかめが柔らかくなったら豆腐を加え、1〜2分煮る。
  16. 別のボウルに味噌(小学生以上用または保育園用)と、だし汁(お玉1杯分程度)を入れ、泡立て器で溶きほぐす。
  17. 鍋に溶かした味噌を加え、すぐに火を止める。
  18. 鍋に出汁汁(600ml)とキャベツ、ホールコーンを入れて、キャベツが柔らかくなるまで10〜15分弱火で煮る。
  19. キャベツが柔らかくなったら味噌を溶き入れて完成。
  20. 鍋に出汁汁(600ml)とじゃがいもを入れて火にかける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 味噌汁の保存方法を教えてください。

A: 味噌汁は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: ほうれん草の代わりに何を使えますか?

A: 味噌汁でほうれん草の代わりに、代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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