💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- たけのこ(水煮) 1本 🛒 Amazonで購入
- レンコン 小1節 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1/2本 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 1枚 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 3枚 🛒 Amazonで購入
- 冷凍里芋 200g 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 和風だし 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 50ml 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 200ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 200ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 酢水 (水300mlに対し酢小さじ1程度) 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- にんじんは皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りにする。
- たけのこ(水煮)は固い部分をいちょう切り、柔らかい部分は食べやすい大きさに切る。
- レンコンは皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りにして、酢水につけておく。
- ごぼうは乱切りにして、水につけておく。
- こんにゃくを手で食べやすい大きさにちぎり、3〜5分茹でてアク抜きをする。
- 鶏もも肉は小骨、軟骨、筋を取り除き、3cm角に切る。
- 干し椎茸は冷蔵庫で5時間程度かけて水で戻しておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで強火で焼く。
- 鶏もも肉を一度取り出す。
- 鍋に残りの食材（鶏肉以外）と戻した干し椎茸、冷凍里芋（凍ったまま）を入れる。
- 火をつけ、野菜に油を絡める。
- 醤油、和風だし、砂糖を加えて全体に絡める。
- 料理酒、みりん、椎茸の戻し汁を加えて軽く混ぜる。
- 蓋をして、時折混ぜながら10分程度蒸す。
- 鶏もも肉を鍋に戻し、軽く混ぜる。
- 再び蓋をして、20分程度蒸す。
- 蓋を取り、強火にして水分が半量程度になるまで煮詰める。
- 時々混ぜながら、好みの煮詰まり具合になるまで煮る。
- 常温になるまで冷ます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 筑前煮は作り置きできますか？
A: 筑前煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 筑前煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
