調理手順

1. 海老の殻を剥き、背ワタを取り除き、尖った部分と髭をカットする。尻尾の殻は1つ残す。
   🕒 02:11
2. エシャロットをみじん切りにする。【ここがコツ！】包丁で叩かず、一度で綺麗に切ると旨味が逃げない。
   🕒 03:22
3. あさつきを小口切りにする。
   🕒 02:00
4. 剥いた海老に塩、白胡椒、薄力粉をまぶす。頭を持って身の部分にだけ粉をつける。
   🕒 05:33
5. ボウルに卵黄2個分、マスタード小さじ1、生クリーム1cupを入れ、よく混ぜてソースのベースを作る。
   🕒 06:45
6. フライパンにバター大さじ3を溶かし、粉をまぶした海老を表側（頭が左、腹が手前）から焼き色が付くまで焼く。
   🕒 06:03
7. 海老をひっくり返し、裏側もさっと焼く。
   🕒 07:26
8. 焼いた海老の横でニンニク1片を炒め、次にみじん切りにしたエシャロットを加えて炒める。
   🕒 07:45
9. フライパンを火から外し、ブランデー60ccを加えて火をつけフランベする。
   🕒 08:59
10. 再び火から外し、ポートワイン1/2cupを加えてフランベする。【ここがコツ！】ブランデーとポートワインのフランベで、複雑な風味と旨味を加える。
    🕒 09:09
11. 先に作っておいた卵黄とマスタード、生クリームのソースを加え、軽く混ぜながら卵黄に火が入るようにゆっくりと温度を上げる。【ここがコツ！】加熱しすぎると卵黄がダマになるため、弱火で混ぜながらとろみをつける。
    🕒 09:51
12. 火を止め、余熱で全体を混ぜて温度を均一にする。
    🕒 10:22
13. 小口切りにしたあさつきを加えて混ぜ合わせたら、完成。
    🕒 10:30