調理手順

1. 椎茸2枚の根元を切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で割く。
   🕒 02:00
2. レタス150gを手でちぎる。
   🕒 02:41
3. みょうが1個の根元を切り、小口切りにする。さっと水で洗い、水気を切る。
   🕒 03:29
4. 万能ねぎ少々を小口切りにする。
   🕒 04:01
5. 長ねぎ1/4本をみじん切りにする。
   🕒 04:20
6. カツオ200gは皮があれば取り除き、適当な大きさに切って包丁でたたき、ミンチ状にする。
   🕒 04:40
7. ボウルにみじん切りにした長ねぎ1/4本とたたいたカツオ200gを入れる。
   🕒 06:22
8. [A]の調味料（醤油小さじ1、みりん小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩2つまみ）をボウルに加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
   🕒 06:34
9. 鍋に[B]の調味料（水600cc、酒50cc、だし昆布3g）を入れ、火にかける。
   🕒 07:23
10. 鍋が沸いてきたら火を弱め、丸めたつみれを一口サイズで鍋に入れる。【ここがコツ！】沸騰させず、弱火でコトコト煮るとつみれがパサつかず、しっとりジューシーに仕上がる。
    🕒 07:59
11. つみれの色が変わったら、切っておいた椎茸2枚を鍋に加え、火が通るまで煮る。
    🕒 09:08
12. 煮ている間に浮いてきたアクを丁寧に取り除く。
    🕒 09:19
13. つみれが浮いてきて火が通った合図になったら、だし昆布を取り出す。
    🕒 09:45
14. [C]の調味料（薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩2つまみ）を加え、味付けをする。
    🕒 10:11
15. 味見をして、薄い場合は塩で味を微調整する。
    🕒 10:22
16. ちぎっておいたレタス150gを鍋に加え、さっと煮る。【ここがコツ！】レタスは生で食べられるため、煮込みすぎず、さっと火を通す程度で良い。
    🕒 10:40
17. 器につみれ汁を盛り付ける。
    🕒 11:23
18. 小口切りにした万能ねぎ少々と、水洗いしたみょうが1個を散らす。
    🕒 11:30
19. 黒コショウ少々をふる。
    🕒 11:40