【5シェフ比較】鶏むね肉 の南蛮漬けの作り方を徹底比較！コウケンテツ・笠原将弘・だれウマほか
鶏むね肉 の南蛮漬けは、シェフによってむね肉のしっとり感・甘酢のバランス・野菜の使い方が大きく異なります。「揚げない」「15分で作れる」「和食の本格南蛮酢」など、4名のアプローチを食材・調理工程から具体的に比較します。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | むね肉の処理 | 南蛮酢の特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 鶏むね肉の南蛮漬け | 20分 | 384.3万回 | そぎ切り＋醤油・酒 揉み込み＋小麦粉 | にんにく入りのコク系甘酢 |
| 笠原将弘さん（賛否両論） | 鶏むね肉の南蛮漬け | 15分（＋漬け1時間〜） | 71.7万回 | 1.5cm厚さに切り＋薄力粉 | 出汁400ml入り本格和風南蛮酢 |
| だれウマさん | 鶏むね肉の南蛮漬け | 15分 | 14.9万回 | そぎ切り＋塩・酒 ＋片栗粉 | シンプルな甘酢、弁当向き |
| 料理研究家ゆかりさん | 鶏むね肉の南蛮漬け | 20分（＋漬け込み10分） | 9.3万回 | 塩＋砂糖のブライン液で30分漬け | にんにく・唐辛子入り、漬け時間10分と短め |
| 食事処さくらさん | 南蛮漬け | 20分 | 19.3万回 | 薄力粉 をまぶして揚げ焼き | 甘酢にしっかり漬け込む正統派スタイル |
食材・調味料の違いを徹底比較
むね肉をしっとりさせる前処理の違い
むね肉を柔らかく仕上げる方法は、シェフによって4つのアプローチに分かれます。
コウケンテツさんは、そぎ切りにして醤油・酒 を揉み込んでから小麦粉をまぶします。醤油の塩分でタンパク質をわずかに変性させて水分を保持させ、小麦粉の膜で焼いたときにパサつきを防ぐ構成です。
笠原将弘さんは皮を剥いだむね肉を1.5cm厚さの厚切りにします。厚みを均一に揃えることで火の通りを均一にし、薄力粉 は薄くまぶす程度にとどめます。漬け込み時間を1時間以上とることで、出汁入り南蛮酢をゆっくり浸透させる設計です。
だれウマさんはそぎ切りにして塩と酒 をふり、片栗粉 をまぶします。片栗粉は小麦粉よりも表面の膜が薄く仕上がるため、酢のたれに漬けたときに衣が溶けにくく、翌日まで食感が維持されます。弁当や作り置きを想定した処理です。
料理研究家ゆかりさんだけが「ブライン液（水100ml・砂糖小さじ1/2・塩小さじ1/2）に30分漬け込む」という下処理を採用しています。ブライン液に浸すと浸透圧で水分が肉に入り込み、加熱後に水分が逃げにくくなります。時間はかかりますが、最もむね肉がしっとり仕上がる前処理です。
南蛮酢の方向性の違い
最も差が出るのが南蛮酢の構成です。笠原将弘さんだけが「出汁400ml」を南蛮酢に加えます。他の3名が酢・醤油・砂糖のシンプルな比率で作るのに対し、笠原さんの南蛮酢は出汁の旨みが加わるため酸味が穏やかで、和食らしい奥行きがあります。酢の刺激が苦手な方や、子どもにも食べさせたい場合に向いています。
コウケンテツさんの南蛮酢はにんにく入りで、甘酢の中にコクがあります。醤油が多めで濃いめの味付けです。だれウマさんはシンプルな甘酢でクセが少なく、どの野菜・食材とも合わせやすい汎用性の高い配合です。
野菜の使い方の違い
全シェフ共通して玉ねぎ・にんじん・ピーマンを使いますが、扱い方が異なります。コウケンテツさんは新玉ねぎをスライスしてたっぷり使い、生のまま南蛮酢に漬けます。笠原将弘さんはズッキーニと赤パプリカを加えており、彩りが豊かです。ゆかりさんはにんじん・玉ねぎ・ピーマンの標準構成で、野菜を電子レンジで加熱してから南蛮酢に混ぜます。
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「鶏むね肉の南蛮漬け」
384万回再生を誇る定番レシピ。新玉ねぎとにんにく入り南蛮酢が特徴で、冷蔵庫で1〜2日寝かせるほど味が馴染みます。むね肉をそぎ切りにして醤油・酒 を揉み込む「下味」が、他のシェフにない工程です。小麦粉を薄くまぶしてフライパンで揚げ焼きにするため、揚げ物に近いコクが出ます。
主な材料（2〜3人分）：鶏むね肉 1枚（約300g）、醤油・酒 各小さじ1、小麦粉適量。南蛮酢：醤油大さじ3、みりん 大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ3、おろしにんにく少々、赤唐辛子1本。
下味・ブライン液漬けに：旭化成 ジップロック フリーザーバッグ M 大容量
ゆかりさんのブライン液漬け、コウケンテツさんの醤油・酒 揉み込みなど、下味をしっかり浸透させるには袋に入れて空気を抜くのが効果的です。冷凍保存にも使えるため、作り置き派にも重宝します。
Amazonで価格を確認するする笠原将弘さん（賛否両論）「鶏むね肉の南蛮漬け」
恵比寿の日本料理店「賛否両論」の笠原将弘さんによる本格南蛮漬け。最大の特徴は南蛮酢に「出汁400ml」を加えること。酢の酸味が出汁で中和されるため、口当たりが穏やかで食べやすく、アジの南蛮漬けのような上品な風味に仕上がります。ズッキーニと赤パプリカを加えているのもこのレシピだけです。
主な材料（4人分）：鶏むね肉 2枚（約600g）、薄力粉 適量。南蛮酢：出汁400ml、酢100ml、薄口醤油60ml、みりん 50ml、砂糖大さじ1.5。漬け込み時間：1時間以上。
だれウマさん「鶏むね肉の南蛮漬け」
「節約・時短・弁当」をテーマにしただれウマさんのレシピ。片栗粉 で衣を薄く作ることで、冷めても衣が水気で溶けにくく、翌日のお弁当にそのまま入れられる設計になっています。野菜は玉ねぎ・にんじん・ピーマンの3種でシンプルにまとめており、15分で仕上がる手軽さが評価されています。
主な材料（2人分）：鶏むね肉 1枚（約250g）、塩小さじ1/4、酒 大さじ1、片栗粉 大さじ2。南蛮酢：醤油・酢・砂糖各大さじ2、みりん 大さじ1。
料理研究家ゆかりさん「鶏むね肉の南蛮漬け」
ブライン液（塩+砂糖+水）に30分漬け込んでからフライパンで焼く手法で、むね肉のパサつきを根本から解決しています。ブライン液は塩分濃度と砂糖が浸透圧を調整し、加熱しても水分が抜けにくい状態を作ります。漬け込む手間がある分、仕上がりの柔らかさは4シェフの中でも最も安定しています。
主な材料（2人分）：鶏むね肉 1枚（約250g）。ブライン液：水100ml・砂糖小さじ1/2・塩小さじ1/2（30分漬け）。片栗粉 大さじ1.5。南蛮酢：醤油・酢各大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖小さじ2、にんにく（すりおろし）・唐辛子少々。
食事処さくらさん「南蛮漬け」
家庭料理を丁寧に伝える食事処さくらさんのレシピ。薄力粉 をまぶして揚げ焼きにした鶏肉を、甘酢にしっかり漬け込む正統派スタイルです。野菜は玉ねぎ・にんじん・ピーマンをたっぷり使い、甘酢が全体に行き渡るよう漬け込み時間をとります。「家庭で作る南蛮漬けの基本」を押さえた構成で、初めて南蛮漬けを作る方の参考にもなります。
主な材料（2〜3人分）：鶏肉200〜250g（むね肉可）、薄力粉 適量。南蛮酢：酢大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん 大さじ1。野菜：玉ねぎ・にんじん・ピーマン各適量。
どれを選ぶ？ 目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 初めて作る・失敗したくない | コウケンテツさん | 384万回再生。動画で手順が丁寧に確認でき、失敗しにくい工程 |
| 酸味が苦手・子ども向け | 笠原将弘さん | 出汁400mlで酸味が穏やか。和食らしいまろやかな味わい |
| お弁当・作り置きに使いたい | だれウマさん | 片栗粉 の薄い衣が冷めても溶けにくく、弁当向きの食感が続く |
| むね肉の柔らかさを最大限に引き出したい | 料理研究家ゆかりさん | ブライン液処理で水分保持力が高く、仕上がりのしっとり感が安定 |
| 彩り・食材の多様さを重視 | 笠原将弘さん | ズッキーニ・赤パプリカを加えた豊かな見た目 |
| 南蛮漬けの基本をしっかり覚えたい | 食事処さくらさん | 酢・醤油・砂糖が均等な正統派配合。手順がシンプルで復習しやすい |
おすすめ調理アイテム
揚げ焼きに使いやすい：北陸アルミ 打出し揚げ鍋 20cm
南蛮漬けは揚げ焼きが基本ですが、深さのある揚げ鍋を使えば少量の油でしっかり揚げられます。衣が南蛮酢に漬けてもとれにくくなり、仕上がりのカリッと感が持続します。熱伝導の良いアルミ製で、揚げ焼きのムラを防ぎます。
Amazonで価格を確認するするむね肉の火通り確認に：シービージャパン デジタル料理用温度計
むね肉は中心温度75℃が目安です。外側は白くなっていても中が生のまま、あるいは焼きすぎてパサパサになるのを温度計で防げます。コウケンテツさんが強調する「焼きすぎない」を実践するための必需品です。
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南蛮漬けは酢を含むため、プラスチック容器だとにおいが移る場合があります。耐熱ガラスなら酸の影響を受けず、においも色もつきません。冷蔵保存（3〜4日）に向いています。そのまま食卓に出せる見た目も好評です。
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出典・参考
- コウケンテツさん「鶏むね肉の南蛮漬け」レシピ書き起こし — TubeRecipe
- 笠原将弘さんの鶏むね肉の南蛮漬けについて — あたらしい日日
- 料理研究家ゆかりさん「鶏むね肉の南蛮漬けの作り方」— Yukari's Kitchen
- 鶏胸肉の揚げない南蛮漬け — ミツカン おうちレシピ
- 鶏むね肉とピーマンのさっぱり南蛮漬け — キッコーマン ホームクッキング
情報の最終確認日: 2026年03月
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