【5シェフ比較】ジャーマンポテトの作り方を徹底比較！コウケンテツ・料理研究家ゆかり・食事処さくらほか
ジャーマンポテトで一番差が出るのは、じゃがいもの加熱方法です。バター で直接焼く・レンジで下処理する・水からゆでるなど、シェフによってアプローチが異なり、仕上がりの食感も変わります。
今回はHowToCook.jpに掲載の4名のシェフのレシピを比較します。調理時間は全員15〜20分とほぼ同じですが、味の方向性と食感はかなり異なります。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 味の方向性 | じゃがいも加熱法 |
|---|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | ジャーマンポテト | 20分 | 256.9万回 | バター 醤油の香ばしい和洋融合 | バター で直接焼く |
| 料理研究家ゆかりさん | ジャーマンポテト | 15分 | 24.1万回 | はちみつ×オイスターソースの深いコク | レンジ600W 5分で下処理 |
| 食事処さくらさん | ジャーマンポテト | 15分 | 10.5万回 | ベーコン×塩こしょうのシンプルな旨み | レンジ下処理後に炒める |
| かっちゃんねるさん | ジャーマンポテト | 15分 | 4.5万回 | にんにく×粒マスタードのパンチある仕上がり | 水からゆでてじっくり加熱 |
| けんますクッキングさん | ジャーマンポテト（簡単おつまみ） | 15分 | — | バター 醤油＋にんにくの香ばしいおつまみ系 | 小芋を皮ごとレンジ下処理 |
食材・調味料の違いを比較
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メイン食材と肉の選び方
4つのレシピを並べると、肉の種類と量でシェフの個性が見えます。コウケンテツさんはウインナーをつぶして加えることで旨みをじゃがいもに移す手法を採用。料理研究家ゆかりさんはソーセージ5本と多めの肉で食べ応えを出しています。
| シェフ | じゃがいも | 肉類 | その他特徴食材 |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | メークイン 3〜4個（斜め輪切り） | ウインナー 4本（つぶして加える） | にんにく みじん切り 1片 |
| 料理研究家ゆかりさん | じゃがいも 400g（一口大） | ソーセージ 5本 | はちみつ 小さじ1・オイスターソース 小さじ1 |
| 食事処さくらさん | じゃがいも（一口大） | ベーコン | 玉ねぎ・塩こしょうのみのシンプル構成 |
| かっちゃんねるさん | じゃがいも（水からゆで） | ベーコン | 粒マスタード・にんにく |
| けんますクッキングさん | 小芋（皮ごとレンジ加熱） | ベーコン | にんにく・玉ねぎ |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
調味料・隠し味の違い
最も差が出るのが調味料です。コウケンテツさんの「バター ＋しょうゆ」はシンプルですが香ばしさが際立ちます。料理研究家ゆかりさんの「はちみつ＋オイスターソース」は甘みとコクを同時に加える組み合わせで、塩こしょうだけの仕上がりとは別物の深い味になります。
| シェフ | 油脂 | 調味料・隠し味 | 仕上がりの特徴 |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | バター 20g | しょうゆ 小さじ1・塩・粗びき黒こしょう | バター の風味が全体を包む。しょうゆで香ばしさが増す |
| 料理研究家ゆかりさん | オリーブオイル 小さじ2 | 鶏ガラの素 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1・はちみつ 小さじ1・粒マスタード 大さじ1 | 甘みとコクが深い。マスタードの酸味が全体を引き締める |
| 食事処さくらさん | サラダ油 | 塩こしょう・ベーコンの脂 | 食材本来の旨みが前面に出るシンプルな味 |
| かっちゃんねるさん | オリーブオイル | 塩こしょう・粒マスタード・にんにく | にんにくの香りとマスタードのパンチが効いた大人の味 |
| けんますクッキングさん | バター ・サラダ油 | 醤油・塩・ブラックペッパー | バター 醤油の香ばしさで親しみやすい味。ブラックペッパーがアクセント |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「ジャーマンポテト」
再生回数: 256.9万回
調理時間: 20分
じゃがいも: メークイン 3〜4個（7〜8mm斜め輪切り）
肉類: ウインナー 4本
味付け: バター 20g・しょうゆ 小さじ1・にんにく みじん切り 1片・塩・粗びき黒こしょう
断面積を広くとる「斜め輪切り」に切ることで焼き色がよりついて香ばしさが増します。ウインナーはちぎってつぶしてから加えるのがポイントで、断面から旨みが出てじゃがいもに移ります。バター で弱めの中火で7〜8分かけてじっくり焼くため、外は香ばしく中はもっちりとした仕上がり。最後に加えるしょうゆが焦げて和の香ばしさを加えます。
ティファール IH対応フライパン 26cm（G26505）
じゃがいもをバター で直接焼くコウケンテツさんのレシピには、熱伝導が均一なフライパンが向いています。チタン・アンリミテッドコーティングで焦げ付きにくく、IH・ガス両対応です。コーティングが長持ちするため、毎日使う炒め物全般に活躍します。
Amazonで価格を確認するする料理研究家ゆかりさん「ジャーマンポテト」
再生回数: 24.1万回
調理時間: 15分（レンジ下処理込み）
じゃがいも: 400g（一口大に切り水に10分浸す）
肉類: ソーセージ 5本（半分に切る）
味付け: オリーブオイル 小さじ2・鶏ガラの素 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1・はちみつ 小さじ1・粒マスタード 大さじ1・塩こしょう
じゃがいもをレンジ600Wで5分加熱してから炒めることで時間を短縮しながらホクホク食感を実現しています。隠し味のはちみつとオイスターソースを早い段階で加えるのがポイント。はちみつの糖分が焼き色を促進し、オイスターソースの旨み成分がじゃがいも全体にコクを加えます。仕上げの粒マスタードが酸味を加えて全体を引き締めます。
食事処さくらさん「ジャーマンポテト」
再生回数: 10.5万回
調理時間: 15分
じゃがいも: 一口大（レンジ下処理）
肉類: ベーコン
味付け: 塩こしょう・ベーコンから出る脂を活かす
調味料はシンプルに塩こしょうのみで、ベーコンから出る脂と旨みをそのままじゃがいもに吸わせる構成です。食材の数が最も少ないため、「まず基本を覚えたい」という人に向いています。余計な調味料がない分、じゃがいもとベーコン本来の味がストレートに出ます。デメリットとして、ベーコンの品質が味に直結するため、薄切りベーコンよりも厚切りタイプを使うと旨みが増します。
かっちゃんねるさん「ジャーマンポテト」
再生回数: 4.5万回
調理時間: 15分
じゃがいも: 水からゆでてじっくり加熱
肉類: ベーコン
味付け: オリーブオイル・塩こしょう・粒マスタード・にんにく
水からじっくりゆでることで、じゃがいものでんぷんが糖に変わりやすい60〜80℃の温度帯を長くとることができます。この手法はレンジ加熱と比べて時間はかかりますが、じゃがいも本来の甘みが引き出されます。にんにくと粒マスタードの組み合わせは風味が強く、ビールのおつまみとして出したい場面に向いています。デメリットは他のシェフと比べてゆで時間の分だけ総時間が延びる点です。
けんますクッキングさん「ジャーマンポテト（簡単おつまみ）」
調理時間: 15分
じゃがいも: 小芋（皮ごとレンジ加熱）
肉類: ベーコン
味付け: バター ・醤油・にんにく・塩・ブラックペッパー
小芋を皮ごと使うのがこのレシピの特徴で、皮の食感がアクセントになります。電子レンジで時短加熱後、フライパンでにんにく・ベーコン・玉ねぎと炒め合わせ、バター 醤油で香ばしく仕上げます。調味料の構成はコウケンテツさんと似ていますが、皮ごと仕上げることでよりボリューム感が出ます。デメリットとして、小芋のサイズにより加熱時間が変わるため、レンジ加熱の時間調整が必要な点が挙げられます。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| とにかく手軽に、香ばしく作りたい | コウケンテツさん | バター 直焼きでフライパン1つ。しょうゆを加えるだけで本格的な香りが出る |
| 深いコクと甘みのある味に仕上げたい | 料理研究家ゆかりさん | はちみつ×オイスターソースの隠し味で、シンプルな炒め物とは一線を画す仕上がり |
| 初めて作る・食材を最小限にしたい | 食事処さくらさん | 材料が少なく手順がシンプル。じゃがいもとベーコンだけで成立する基本レシピ |
| ビールに合う強い風味にしたい・甘みを出したい | かっちゃんねるさん | 水からゆでることでじゃがいもの甘みが増す。にんにく×マスタードがビールと好相性 |
| 皮ごと使ってボリューム感を出したい | けんますクッキングさん | 小芋を皮ごとレンジ加熱することで食感が残る。バター 醤油＋にんにくで親しみやすい仕上がり |
おすすめ調理アイテム
OXO グッドグリップス ポテトマッシャー
じゃがいもを水からゆでた後のつぶし作業や、仕上げにほろっと崩したい場面で役立つマッシャーです。ステンレス製のグリッドヘッドがじゃがいもをすばやくつぶし、ゴム製グリップが手に馴染みやすい設計。ジャーマンポテトをやや崩しながら仕上げるスタイルにも使えます。
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じゃがいもの皮むきに使いやすいT型ピーラーです。斜めの刃がじゃがいもの曲面に沿うため薄く均一にむけて、目玉（芽）取りのU字部位も付属しています。貝印の「SELECT100」シリーズは日本の料理家に長く使われている定番ラインで、切れ味が持続しやすい設計です。
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出典・参考
- コウケンテツさん ジャーマンポテト レシピ書き起こし — TubeRecipe
- 料理研究家ゆかりさん「隠し味がポイント！ジャーマンポテト」— ゆかりオフィシャルブログ
- シェフ直伝ジャーマンポテト（水からゆでる理由）— 三越伊勢丹 FOODIE
- ジャーマンポテト レシピ — キッコーマン ホームクッキング
- ジャーマンポテト とっておきレシピ — キユーピー
情報の最終確認日: 2026年03月
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