【5シェフ比較】ちらし寿司の作り方を徹底比較！みきママ・ギャル曽根・料理研究家ゆかりほか
ちらし寿司のシェフ別の一番の違いは「卵 の扱い方」です。みきママさんは錦糸卵、ギャル曽根さんは厚焼き卵の賽の目切り、料理研究家ゆかりさんは薄焼き卵の細切りと、同じ卵でも切り方・厚みがまったく異なり、完成した料理の見た目や食感に大きな差が出ます。
この記事で分かること
- 3シェフのちらし寿司レシピの具体的な違い（具材・酢飯・卵 の処理）
- 調理時間が15分（ギャル曽根さん）vs 25分（みきママさん・ゆかりさん）になる理由
- 「トッピング型」と「混ぜ込み型」のどちらが自分に合うか
- 初心者・時短・豪華仕上げ、目的別のおすすめシェフ
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | スタイル | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| みきママさん | スーパーちらし寿司 | 25分 | 39万回 | 錦糸卵 トッピング型 | サーモン＆いくら豪華トッピング。フライパン1つで具材を煮る |
| ギャル曽根さん | ひな祭りちらし寿司 | 15分 | 34.4万回 | 厚焼き卵 混在型 | かんぴょう＋海苔で関東風本格味。厚焼き卵 が食べ応えを加える |
| 料理研究家ゆかりさん | 手軽ちらし寿司 | 25分 | 32.9万回 | 薄焼き錦糸卵 型 | 昆布入り酢飯でご飯に深みを出す。レンジ活用で下ごしらえを短縮 |
| きじまごはんさん | しらすときゅうりの簡単ちらし寿司 | 20分 | — | しらす混ぜ込み型 | しらすときゅうりで夏向け軽やかな仕上がり。煮物具材なしで工程を大幅短縮 |
| かっちゃんねるさん | 塩鮭の混ぜちらし寿司 | 20分 | — | 塩鮭フレーク型 | 塩鮭をほぐして混ぜ込む。魚介の塩気を酢飯に活かした簡単仕様 |
食材・調味料の違いを徹底比較
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酢飯のアプローチ
3シェフで最も差が出るのが酢飯の「下味づけ」の工夫です。| シェフ | 米の量 | 酢の量 | 特記事項 |
|---|---|---|---|
| みきママさん | 3合 | 120ml | 昆布だしの素を酢飯に混入。炊飯時に昆布なし |
| ギャル曽根さん | 1合 | 大さじ6 | 少量調理向き。シンプルな酢・砂糖・塩 |
| 料理研究家ゆかりさん | 2合 | 大さじ4 | 炊飯時に昆布2gを一緒に炊く。ご飯自体に旨みを乗せる |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
ポイント: ゆかりさんの「昆布炊き込み法」は、酢を加える前にご飯自体に旨みを染み込ませる手法です。酢の酸味が立ちすぎず、まろやかな酢飯に仕上がるため、酢の風味が得意でない人にも向いています。
具材と隠し味・こだわりポイント
| シェフ | 煮物具材 | 卵 の仕上げ | 魚介・トッピング |
|---|---|---|---|
| みきママさん | にんじん・れんこん・たけのこ・干ししいたけ | 錦糸卵 （薄焼き細切り） | サーモン180g・いくら |
| ギャル曽根さん | かんぴょう・干ししいたけ ・れんこん・にんじん・キュウリ | 厚焼き卵 の賽の目切り（卵6個） | エビ・いくら・海苔 |
| 料理研究家ゆかりさん | 干ししいたけ ・れんこん・にんじん | 薄焼き卵 の細切り（卵2個） | むきえび・とびっこ・絹さや |
注意: ギャル曽根さんのレシピは卵 6個を使う厚焼き卵です。1合分の酢飯に対して卵が多いため、「卵が主役」に近い仕上がりになります。2〜3人前の少量なのに食べ応えを出したい場合に向いている構成ですが、卵が苦手な人は量を半分に調整してください。
各シェフのレシピ詳細
みきママさん「スーパーちらし寿司」
米3合・サーモン180g・いくら使用の豪華仕様。フライパン1つで野菜を煮詰める「時短煮物」が最大の特徴です。野菜（にんじん・れんこん・たけのこ・干ししいたけ 各適量）を3mm厚・1cm角に揃えて切り、しょうゆ大さじ4・砂糖大さじ2・酒 みりん 各大さじ1・水200mlで8分ほど煮ます。
酢飯には昆布だしの素（小さじ1）を加えることで、出汁の風味が底上げされます。錦糸卵 （卵3個・砂糖大さじ1.5）を薄く焼いて細切りにし、最後にサーモンとスナップエンドウ、いくらをのせて仕上げます。
良い点: 仕上がりがビジュアル的に豪華で、食卓の主役になれる。フライパン1つで完結するため洗い物が少ない。
気になる点: サーモン・いくらは購入コストが高め。米3合は4〜6人前の量になるため、少人数調理には不向き。
ポイント: 野菜を「3mm厚・1cm角」に揃えることで、短時間の8分煮でも均一に火が通ります。切り方が大きいと煮上がりにムラが出るため、サイズ統一が美味しさの鍵です。
ちらし寿司に使いたい道具
梅沢木材工芸社 木曽さわらの厚口飯台 寿司桶 30cm（3合用）
木曽さわら製の本格飯台。余分な水分を吸収するため、べたつかない酢飯に仕上がります。3合サイズはみきママさんの分量にちょうど合う。
ギャル曽根さん「ひな祭りちらし寿司」
3シェフ中で唯一かんぴょうを使う、関東風ちらし寿司。かんぴょうを塩もみしてから煮るひと手間が、独特の食感と甘辛い風味を生み出します。15分という調理時間の短さは、煮物の具材を少量（1合分）に絞っていることと、厚焼き卵 のカット作業をシンプルにしているためです。
卵 6個で作る厚焼き卵（砂糖大さじ2）を賽の目状に切り、酢飯の上に散らします。錦糸卵と違い、切り方がざっくりしているため盛り付け時間が短縮できます。一方で海苔を一緒に盛り付けることで、磯の風味が加わり関東の「江戸前」らしさを表現しています。
良い点: 調理時間15分は3シェフ中最速。かんぴょうの独特のコリコリ感が食べ応えを増す。
気になる点: かんぴょうは乾物売り場にないと購入できないスーパーもある。卵 6個の量は少量調理には過剰に感じることも。
時短の仕組み: かんぴょうはあらかじめ塩もみして下処理し、フライパンで煮汁（しょうゆ・清酒 ・みりん ・砂糖 各大さじ3）と一緒に短時間で炒め煮するため、長時間煮込みは不要です。
料理研究家ゆかりさん「手軽ちらし寿司」
電子レンジを積極活用し、複数の下ごしらえを並列で進める構成。干ししいたけ をレンジで4分（600W）戻し、絹さやも30秒のレンジ加熱で鮮やかな緑を保ちます。煮物具材は干ししいたけ5枚・れんこん60g・にんじん50gとシンプルで、過剰な具材を排除している分、酢飯の味を正面に感じられます。
炊飯時に昆布2gを入れて炊く「昆布炊き飯」は、酢を加えた後の風味を豊かにします。酢（大さじ4）・砂糖（大さじ2.5）・塩（小さじ1）のバランスは酸味が穏やかで、子ども向けにも調整しやすい配合です。
良い点: レンジ活用で下ごしらえの待ち時間をゼロに近づけられる。昆布炊き飯で酢飯の底上げができる。とびっこを使う配色が華やか。
気になる点: とびっこ・むきえびは鮮魚売り場のものを使うため、鮮度管理が必要。レンジ加熱時間は機種によって調整が必要。
昆布の効果: 昆布に含まれるグルタミン酸（うま味成分）が炊飯中にご飯に溶け出し、酢を加えた後もうま味の下地が残ります。昆布はそのまま炊いて仕上がったら取り出してください。炊飯後に昆布を放置すると独特のぬめりが出ることがあります。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| とにかく早く作りたい | ギャル曽根さん | 調理時間15分。厚焼き卵 のカットが錦糸卵より速い |
| ひな祭りに豪華な一品を作りたい | みきママさん | サーモン&いくらでビジュアルが最も華やか |
| 酢飯の旨みにこだわりたい | 料理研究家ゆかりさん | 昆布炊き飯で酢飯のベースの旨みが際立つ |
| 子ども2〜3人と一緒に食べたい | 料理研究家ゆかりさん | 2合分で食べきりサイズ、酢が穏やかで食べやすい |
| 本格的な江戸前風が食べたい | ギャル曽根さん | かんぴょう＋海苔で関東らしい風味に |
おすすめ調理アイテム
梅沢木材工芸社 木曽さわらの厚口飯台 寿司桶 30cm（3合用）
国産木曽さわら製。木が余分な水分を吸収するため、べたつかずツヤのある酢飯が仕上がります。3合サイズはみきママさんのレシピにちょうど対応。銅製のたがで耐久性が高く、適切なお手入れで長期使用が可能です。ただし食洗機は使用不可のため、使用後は軽く水洗いして乾燥させる必要があります。
星野工業 押し蓋（落し蓋）
煮物具材を均一に煮詰める際に役立つ落し蓋。具材に対して均等に熱と蒸気を当て、煮崩れを防ぎます。3シェフともフライパンか鍋で具材を煮るため、小さめサイズを選ぶと使い勝手が良いです。
貝印 SELECT100 ピーラー
れんこん・にんじんの皮むきに使います。ちらし寿司に使う根菜類は皮をきれいに取り除くことで、仕上がりの色が鮮やかになります。3シェフ全員がれんこん・にんじんを使うため、皮むきの手間が多くなる料理です。
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出典・参考
- みきママさん「スーパーちらし寿司」— HowToCook.jp
- ギャル曽根さん「ひな祭りちらし寿司」— HowToCook.jp
- 料理研究家ゆかりさん「手軽ちらし寿司」— HowToCook.jp
- きじまごはんさん「しらすときゅうりの簡単ちらし寿司」— HowToCook.jp
- かっちゃんねるさん「塩鮭の混ぜちらし寿司と菜の花のからし和え」— HowToCook.jp
情報の最終確認日: 2026年03月
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