【5シェフ比較】回鍋肉の作り方を徹底比較！コウケンテツ・食事処さくら・笠原将弘ほか
回鍋肉（ホイコーロー）は5人のシェフで味の方向性がはっきり分かれます。コウケンテツさんは「甜麺醤なしで10分」、食事処さくらさんは「定番の甜麺醤×豆板醤で15分」、脇屋友詞さんは「豚バラを塊から茹でる本格中華で30分」、リュウジさんは「Cook Doで手軽に本格味」、笠原将弘さんは「和風アレンジで味噌 ベース」。どれを選ぶかは、今夜どんな味にしたいかで決まります。
シェフ比較表
| シェフ名 | レシピページ | 調理時間 | 再生回数 | 味の特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 回鍋肉（豚バラ薄切り肉） | 10分 | 70.6万回 | 甜麺醤なし・味噌 ＋オイスターソースで家庭向けに置き換え |
| 食事処さくらさん | 回鍋肉（ホイコーロー） | 15分 | 45.4万回 | 甜麺醤＋豆板醤＋豆豉の三段仕込みで深いコク |
| 脇屋友詞さん（Wakiya） | 回鍋肉（本格中華） | 30分 | 0.6万回 | 豚バラ塊を茹でてからスライス。脂が適度に落ちてさっぱり |
| リュウジさん | Cook Do 回鍋肉 | 15分 | — | Cook Do（合わせ調味料）を活用した時短アプローチ。手軽に本格的な味を再現 |
| 笠原将弘さん | 和風 回鍋肉 | 20分 | — | 和食の匠による味噌 ベースの和風アレンジ。中華調味料なしで作れる家庭向け版 |
食材・調味料の違いを比較
📚 関連ガイド記事
豚肉の扱い方
| シェフ | 使用する豚肉 | 下処理 | 狙い |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 豚バラ薄切り 150g | ひと口大にカット、そのまま | 時短・手軽さ |
| 食事処さくらさん | 豚バラ薄切り 150g | 片栗粉 でコーティング | 肉汁を閉じ込め、柔らかく仕上げる |
| 脇屋友詞さん | 豚バラ塊肉 1kg（4人前） | 水から茹でて一度冷ます→スライス | 余分な脂を落とし、切りやすくする |
調味料の比較
| シェフ | 甜麺醤 | 豆板醤 | その他の特徴的な調味料 |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 不使用（味噌 ＋オイスターソースで代用） | 小さじ1/2〜1 | 片栗粉 （タレのとろみ用）、粗びき黒胡椒 |
| 食事処さくらさん | 使用 | 使用 | 豆豉（または味噌 で代用）、長ねぎ 、ニンニク |
| 脇屋友詞さん | 大さじ2（多め） | 小さじ1 | 中華スープ、ラー油、太白ごま油、砂糖（甜麺醤の糖度に合わせて調整） |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
野菜の切り方と炒め方のこだわり
3シェフに共通するのは「野菜と豚肉を別々に炒める」ことです。同時に入れると野菜が水分を出して炒め物ではなく蒸し煮になってしまうため、野菜を先に強火で炒めて取り出し、後から豚肉を焼きます。
キャベツの切り方は、食事処さくらさんが「手でちぎってから軽くもむ」方式を採用しています。断面の繊維が崩れてタレが染み込みやすくなるためで、包丁で均一に切るよりも食感と絡みが良くなります。コウケンテツさんは「キャベツの芯と葉を別々に切り分け、芯は薄切り・葉は千切り」にすることで同じ火が入る時間を揃えています。
各シェフのレシピ詳細
山田工業所 鉄 打出片手中華鍋（板厚1.2mm）27cm
各シェフが推奨する高温調理に対応した鉄製中華鍋。凹凸のある表面が油なじみを良くし、野菜のシャキシャキ感を引き出します。
Amazonで価格を確認するするコウケンテツさん「回鍋肉（豚バラ薄切り肉）」
甜麺醤を使わず、味噌 （小さじ2）とオイスターソース（小さじ2〜3）で代用するのがコウケンテツさんのアプローチです。甜麺醤は開封後の保管が面倒という声もあるため、家にある調味料で完結させる設計になっています。調理時間は10分と3シェフ中最速で、火力で野菜のシャキシャキ感を作る技術がポイントです。
材料（2人分）: 豚バラ薄切り肉150g、キャベツ200g、ピーマン2個、味噌 （小さじ2）、オイスターソース（小さじ2〜3）、砂糖（小さじ1）、豆板醤（小さじ1/2〜1）、にんにくすりおろし（小さじ1/2）、酒 （大さじ2）、片栗粉 （小さじ1/3）、ごま油（大さじ1）
食事処さくらさん「回鍋肉（ホイコーロー）」
甜麺醤・豆板醤・豆豉の3種を使う、3シェフ中で最も「中華調味料に正直な」レシピです。豆豉（とうち）は発酵した黒豆で、旨みと深みを加える役割を持ちます。なければ味噌 で代用できますが、豆豉があると中華料理独特のコクが出ます。豚肉に片栗粉 をまぶして焼く工程が、肉汁を閉じ込めてやわらかく仕上げるポイントです。
材料（2人分）: 豚バラ薄切り肉150g、キャベツ200g（約1/6個）、ピーマン3個、長ねぎ 1/2本、ニンニク2片、甜麺醤（大さじ1）、豆板醤（小さじ1/2〜1）、豆豉（大さじ1/2、なければ味噌 小さじ1で代用）
脇屋友詞さん（Wakiya）「回鍋肉（本格中華）」
脇屋友詞さんはホテルWakiyaのオーナーシェフで、本場中国料理を日本に広めてきたプロの料理人です。このレシピの最大の特徴は「豚バラ塊肉1kgを水から茹でて、一度冷ましてからスライスする」工程です。茹でることで余分な脂が煮汁に出て、肉質がさっぱりとした仕上がりになります。また冷ますと肉の内部が締まり、均一な厚さで薄切りにしやすくなります。
材料（4人分）: 豚バラ塊肉1kg、キャベツ1/2〜1個、ピーマン2個、長ねぎ 2本、生姜20g、ニンニク20g、太白ごま油（大さじ2）、豆板醤（小さじ1）、甜麺醤（大さじ2）、酒 （大さじ1）、醤油（小さじ1）、中華スープ（大さじ2）、砂糖（甜麺醤の甘さに合わせて調整）、仕上げにごま油・ラー油
おすすめ調理アイテム
中華鍋は記事中盤でご紹介しています。ここでは回鍋肉の味を決める中華調味料をまとめました。
ユウキ食品 甜面醤（中華甘みそ）500g
回鍋肉や北京ダックに使われる中国の甘みそ。麹由来の自然な甘みがあり、日本の味噌 よりコクが深い。500gサイズで使い切りやすい。
Amazonで価格を確認するする
どれを選ぶ？目的別おすすめ
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 平日に10分で作りたい | コウケンテツさん | 甜麺醤不要、全工程10分。家にある調味料で完結する |
| 本場に近い味を出したい | 食事処さくらさん | 甜麺醤×豆板醤×豆豉の3種。片栗粉 でやわらかい豚肉に仕上がる |
| 週末に本格中華に挑戦したい | 脇屋友詞さん | 茹でた豚バラを使うプロの手法。さっぱりしつつコクがある |
| 甜麺醤を買いたくない | コウケンテツさん | 味噌 ＋オイスターソースで代用。同等のコクと甘みが出る |
| 大人数（4人分）で作りたい | 脇屋友詞さん | 塊肉1kgを使う設計。茹でてスライスすれば均一に仕上がる |
関連記事
中華料理レシピを比較する
- 麻婆豆腐 シェフ比較 — 豆板醤・甜麺醤の使い方は麻婆豆腐でも重要。各シェフの辛さと旨みの設計が分かる
- コウケンテツさんの回鍋肉レシピ — 甜麺醤なし10分の詳細手順はこちら
- 食事処さくらさんの回鍋肉レシピ — 豆豉入りの本格レシピはこちら
- リュウジさんの回鍋肉レシピ — Cook Do活用の時短版はこちら
- 笠原将弘さんの和風回鍋肉レシピ — 味噌 ベースの和風アレンジはこちら
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
出典・参考
- コウケンテツさん 回鍋肉レシピ — HowToCook.jp
- 食事処さくらさん 回鍋肉レシピ — HowToCook.jp
- 脇屋友詞さん 回鍋肉レシピ — HowToCook.jp
- リュウジさん Cook Do 回鍋肉レシピ — HowToCook.jp
- 笠原将弘さん 和風回鍋肉レシピ — HowToCook.jp
- 脇屋友詞の回鍋肉 — EPIRECIPE（エピレシピ）
- 回鍋肉の人気レシピ・調理のコツ — ニチレイフーズ
- 四川風と日本式の回鍋肉の違い — ホットペッパーグルメ メシ通
情報の最終確認日: 2026年03月
この料理に合うお酒
チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →スペイン産オールドヴァイン ガルナッチャ。果実味豊かで飲みやすく日常使いに最適。煮込み・羊肉・タパスに
15–17℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →山卸廃止法で自然な乳酸を活かした個性派純米酒。ヨーグルトを思わせる酸味と野趣ある旨みが、チーズ・スモーク料理・グリル肉と抜群の相性
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →小麦由来のバナナ・クローブ香とまろやかな泡立ち。ドイツの定番スタイル。ソーセージ・豚料理・プレッツェルと好相性
6–10℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。