💡 このレシピのポイント
- ✓ 野菜の甘みを閉じ込め、油のコクを加えるため、油で根菜類をしっかり炒める。
- ✓ みりんと酒を先に加え、素材を柔らかく煮込むことが大切。
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (大人2人 / 3歳以上児1人分)
- ごぼう 55.0 g（ L 0.2 本） 🛒 Amazonで購入
- にんじん 60.0 g（L 0.2 本） 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 20.0 g 🛒 Amazonで購入
- れんこん 30.0 g 🛒 Amazonで購入
- しらたき 30.0 g 🛒 Amazonで購入
- 油 8.5 g（小さじ 2強） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし汁 250.0 g（カップ 1と1/3） 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 4.5 g（小さじ 1弱）代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 5.0 g（小さじ 1）代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] しょうゆ 5.0 g（小さじ 1弱） 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 2.5 g（小さじ 1弱） 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ごぼう、人参、ピーマン、れんこん、しらたき、油、醤油、酒、みりん、白ごまを準備する。
- しらたきを、ごぼうの形状に合わせて千切りにする。
- れんこんを千切りにする。
- ピーマンを縦に切り、繊維に沿って細切りにする。苦みが出にくくなる。
- ピーマンを半分の長さに切る。
- れんこんを薄切りにする。直径が大きい場合は8等分、小さい場合は6等分にカットし、薄切りにする。
- 切ったれんこんを変色防止のため5分ほど水にさらす。
- しらたきを2センチ幅くらいに切る。お子様が噛み切りやすいように小さめに。
- ごぼうの泥をよく落とし、たわしで洗う。
- お子様向けに、ピーラーでごぼうの皮をしっかりとむく。
- 皮をむいたごぼうを千切りにする。変色している部分は数センチ切る。
- 千切りにしたごぼうを変色防止のため水にさらす。
- 【ここがコツ！】野菜の甘みを閉じ込め、油のコクを加えるため、油で根菜類をしっかり炒める。
- 根菜類を中火で約3分炒める。
- ピーマンを加えて、[07:39] 全体で合計5分くらい炒める。
- しらたきを加えて炒める。
- 【ここがコツ！】みりんと酒を先に加え、素材を柔らかく煮込むことが大切。
- 弱火にし、落し蓋をして、[09:53] 柔らかくなるまで煮込む（目安：20分）。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 五目きんぴらは作り置きできますか？
A: 五目きんぴらは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 五目きんぴらでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
