笠原将弘氏による、太白ごま油と生姜の絞り汁が決め手のきんぴらごぼう。ごぼうは太めに切り、人参は細く切ることで、ごぼうの風味を最大限に引き出します。炒め時間を短くすることで、シャキシャキとした食感を残し、冷めても美味しく、お弁当にも最適です。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- ごぼう 200g 🛒 Amazonで探す
- にんじん 60g 🛒 Amazonで探す
- 生姜 15g 🛒 Amazonで探す
調味料
- きび砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 一味唐辛子 少々 🛒 Amazonで探す
- 白ごま 少々 🛒 Amazonで探す
- [A] 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [B] 酒 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ごぼう200gを細切りにして、水にさっとさらして水を切る。
- にんじん60gを千切りにする。
- 生姜15gをすりおろす。
- フライパンに太白ごま油大さじ2とごま油小さじ1を入れ、中火でごぼうを炒める。
- ごぼうがややしんなりしたらにんじんを加え、さっと炒め合わせる。
- きび砂糖大さじ1を加えて絡める。
- [B]を加えて強火で手早く煮絡める。
- 一味唐辛子少々と白ごま少々を加えて混ぜる。
- 汁気がほぼなくなったら火を止める。
- おろし生姜をキッチンペーパーに包んで絞り、汁だけを加えて絡める。
- 器に盛り、白ごまを指で潰してかける。
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