ケンズカフェ東京の氏家健治シェフが教える、小麦粉不使用の究極ガトーショコラ。材料4つで簡単に作れ、焼きたてはとろける食感、冷やせば生チョコのような濃厚な味わい。自宅で専門店レベルの味が再現できる、永久保存版レシピです。
材料リスト
メイン具材 (型2つ分)
- チョコレート (カカオ72%) 200g 🛒 Amazonで購入
- 全卵(L4個。Mの場合は5個) 180g代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 無塩バター 170g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- グラニュー糖 60g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約230円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
723kcal
カロリー
11.4g
タンパク質
78.1g
脂質
0.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 常温に戻した全卵180gを割り、ホイッパーで混ぜて網でこす。
- 湯煎で無塩バター170gとチョコレート (カカオ72%) 200gを溶かす。8割方溶けたらホイッパーで混ぜる。
- グラニュー糖60gを加えてよく混ぜる。グラニュー糖が溶けきらなくても問題ない。
- こしておいた卵液を加えてよく混ぜ合わせ、乳化させてなめらかな生地にする。【ここがコツ！】油分と水分を乳化させるため、ドレッシングを作るように素早く混ぜる。
- 型2つ分に生地を流し入れる。1つあたり約300g弱。
- 180度に予熱したオーブンで、約13分から15分焼く。表面がひび割れる程度に仕上げる。
- 焼き上がったらオーブンから取り出し、10分ほど常温に置いて粗熱を取る。粗熱が取れたら型から外して完成。
