とろけるナスとカリッと香ばしい豚ひき肉が絶妙なハーモニーを奏でる、本格麻婆茄子レシピ。家庭で中華専門店の味を再現できる至高の一皿。ご飯にもお酒にもぴったりの万能おかずです。調理のコツも満載で、誰でも失敗なく作れます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 3本(300g)
- にんにく 2片
- 長ネギ 1/2本
- 豚ひき肉 140g
調味料
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
190kcal
カロリー
13.5g
タンパク質
12.9g
脂質
3.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 1. ニンニクを潰してスライスし、粗みじんに切ります。長ねぎもみじん切りにしておきます。
- 2. ナスのヘタを落とし、皮に3箇所ほど縦に切れ目を入れてから乱切りにします。(ナスの切れ目)
- 3. 切ったナスに塩小さじ1/4程度を振り、2〜3分置いて水分が出たら、軽く水気を拭き取ります。(ナスの塩振り)
- 4. 大きめのフライパンに鍋底から1cm程度の油を注ぎ、温まったらナスを入れます。
- 5. 全体がトロッとするまで揚げ焼きにし、網に上げてしっかりと油を切ります。(ナスの素揚げ、ナスの油吸い対策)
- 6. 残った油を少量残し、豚ひき肉140gを強火でカリッとした焼き色がつくまで炒めます。(ひき肉の焼き方)
- 7. ひき肉に焼き色がついたらニンニクを加え、中火で香りが立つまで炒めます。(ニンニク投入のタイミング)
- 8. 豆板醤大さじ1を炒めて香りを立たせ、甜麺醤大さじ1を加え、焦がさないように火を通します。(甜麺醤の火通し)
- 9. 水200cc、創味シャンタン小さじ1弱、酒大さじ1を加えて沸騰させます。
- 10. 醤油大さじ1/2、ごま油小さじ1、ラー油小さじ1を加え、全体を混ぜ合わせます。
- 11. 揚げて油を切ったナスとみじん切りにした長ねぎを加え、軽く全体を混ぜます。
- 12. 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの）を回し入れ、火を入れてとろみをつけます。(水溶き片栗粉後の加熱)
- 13. 最後に酢小さじ1/2を加えて味を引き締め、好みに応じて水を少量加えて味を調整します。(酢で味引き締め)
- 14. 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
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