フレンチのプロが教える、家庭で最高レベルの絶品コロッケレシピ。ホクホクじゃがいも、甘く香ばしい玉ねぎとひき肉が詰まった感動の味。失敗しないコツや、お店のようなカレー風味特製ソースの作り方を徹底解説。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- じゃがいも メークイン 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 豚ひき肉 100g
- バター 15g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル
- 小麦粉 適量
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- 生パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
345kcal
カロリー
16.3g
タンパク質
17g
脂質
40.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- じゃがいもは芽を取り除き、1cm角にカットする。鍋に湯を沸かし、軽く塩を加えてじゃがいもが柔らかくなるまで沸騰しすぎないように茹でる。
- 玉ねぎは細かめのみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎと塩を加えて中火で甘く香ばしく色づくまで炒める。
- 炒めた玉ねぎに豚ひき肉を加え、さらに塩をしてほぐしながら炒める。火を止める直前に、茹で上がったじゃがいもの湯を切り、そのままフライパンに戻す。
- じゃがいもを潰しながら炒めた具材と混ぜ合わせ、水分をしっかりと飛ばす。形がしっかり握れる状態になったら火を止める。
- コロッケのタネをボウルに移し、氷水にあてるかバットに広げて完全に冷ます。冷やすことで水分や脂分が落ち着き、成形しやすくなる。
- 別途、ソース用のケチャップ、とんかつソース、カレー粉を混ぜ合わせておく。
- 冷ましたタネを2等分にし、ハンバーグのように空気を抜きながら優しく楕円形に成形する。
- 成形したコロッケに小麦粉を全体に薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、生パン粉をしっかりと満遍なくつける。卵を触った後は一度手を洗い、パン粉をきれいにまぶす。
- 揚げ油を180〜190度に熱し、パン粉を少し落として泡立つか確認する。
- 成形したコロッケを油に入れ、約2分間、香ばしく揚げる。最初に高温で入れ、油の温度を安定させる。
- 盛り付け用に千切りキャベツを用意し、皿に高さを出すように盛る。
- 混ぜておいたソースを鍋で軽く温め、仕上げに少量のバターを加えて乳化させ、高級感のあるソースにする。
- 皿にソースを敷き、揚げたてコロッケを乗せて完成。
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