材料3つで超簡単に作れる新食感のパリパリプリンのレシピです。フライパンで蒸して、カラメルはパリッと香ばしい絶品おやつ。なめらかなプリンとパリパリカラメルの組み合わせが楽しめます。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2個分)
- 牛乳 250ml 🛒 Amazonで探す
- 卵 2個 🛒 Amazonで探す
- グラニュー糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] グラニュー糖 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] 水 大さじ1.5
調理手順
- 鍋にグラニュー糖 大さじ2と牛乳 250mlを加える。
- 中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで約1分加熱する。沸騰させないように注意する。【ここがコツ！】牛乳を温めることで生地全体の温度が上がり、プリンが早く固まります。
- 火を止め、ボウルに卵 2個を割り入れて溶きほぐす。【ここがコツ！】卵は必ず常温に戻したものを使用してください。冷たいと固まるのに時間がかかり「す」が入りやすくなります。
- 卵をかき混ぜながら、温めた牛乳を少しずつ加える。【ここがコツ！】かき混ぜながら加えることで、牛乳の熱で卵が固まるのを防げます。
- 全体を一度よく混ぜる。
- プリン生地を網目の細かい濾し器で濾す。【ここがコツ！】濾すことで、なめらかな仕上がりになり、細かい泡も取り除けます。
- 耐熱容器にプリン生地を流し入れる。
- 表面に細かい泡がある場合は、ラップを貼り付けて剥がすか、バーナーなどで炙って取り除く。
- 容器にアルミホイルで蓋をする。
- フライパンに容器が半分浸るくらいの水を入れて一度取り出す。
- 水を沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、フライパンの底にキッチンペーパー2〜3枚を敷く。【ここがコツ！】ペーパーを敷くことで、ゆっくりと火が通り「す」ができにくくなります。
- 火傷に注意しながら容器をフライパンに戻す。
- 再度火にかけ、水が再沸騰したら弱火にする。
- 蓋をして、弱火で10分蒸す。【ここがコツ！】優しくコトコト煮える程度の火加減をキープし、急激に沸騰させないように注意してください。
- 火を止め、蓋を開ける。熱い蒸気に注意する。
- 容器を傾けて、生の生地が流れ出なければ固まっている証拠なので、蓋を閉める。
- フライパンの蓋も閉め、そのまま10分置いて余熱で仕上げる。【ここがコツ！】余熱で仕上げることで、非常になめらかな仕上がりになります。
- 粗熱を取り、乾燥しないようにふわっとペーパーを被せて置く。
- ラップをして、冷蔵庫で5〜6時間しっかり冷やす。
- フライパンにグラニュー糖 大さじ3と水 大さじ1.5を入れ、全体を馴染ませる。
- 中火にかけ、色が変わるまで加熱する。加熱中は混ぜない。【ここがコツ！】混ぜるとグラニュー糖が結晶化してしまうため、色が変わるまで触らないでください。
- 煙が上がるため、換気扇を必ずONにする。
- 淵の色が変わってきたら、フライパンを持ち上げて全体を馴染ませ、色を均一にする。
- 色味が均一になったら弱火にし、じっくりとカラメル色にする。【ここがコツ！】カラメルは色が付くと非常に早く焦げるため、弱火でじっくり加熱してください。
- 薄いカラメル色になったら火を止め、余熱で仕上げる。【ここがコツ！】最後まで火にかけると焦げ付くため、余熱で調整してください。
- 良いカラメル色になったら、冷やしたプリンの上に均等にかける。
- 冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。【ここがコツ！】冷やしすぎると湿気でパリパリカラメルが固まらなくなるため、10分程度で取り出してください。
- パリパリプリンの完成。
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