💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 白瓜 3本 🛒 Amazonで購入
- 鰹節 20g 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし汁 6
- [A] 薄口醤油 1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 白瓜を軽く水洗いする。
- 白瓜に塩を振って板ずりし、表面の産毛を取る。
- 塩を振った白瓜を30分ほど置いておく。
- だし汁、薄口醤油、みりん、鷹の爪を合わせたタレを作る。
- タレを煮立たせ、追い鰹をする。
- ひと煮立ちしたらタレを濾す。
- 30分置いた白瓜の表面の塩を洗い流す。
- 白瓜の中の種とワタを、包丁でガイドを作ってスプーンの柄などで丁寧に抜く。
- 中のワタを3〜4ミリ残すように抜く。
- 包丁で白瓜に切り込みを入れ、輪切りにする。
- 輪切りにした白瓜を干す。
- 日陰で風通しの良い場所で1日干す。
- 干した白瓜を取り込み、食べやすい大きさに切る。
- 切った白瓜をタレに漬け込む。
- ラップで落し蓋をして、2日間漬け込む。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った白瓜の雷干しはどのくらい保存できますか？
A: 白瓜の雷干しは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 白瓜の雷干しでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
