💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- まずは簡単で美味しいゆずポン酢を作ります。大きめのゆず1個を横半分に切り、種が多いのでザルやボウルの中で絞ります。小さいゆずなら2〜3個入れても大丈夫です。
- 泡立器を使って、しっかりとゆずジュースを絞り出していきます。
- 絞ったゆず汁に、切り昆布1枚（5〜6cm）を入れ、醤油100mlを加えます。
- 煮切りみりん大さじ3。おかかを6g、ドバッと入れます。
- ゆずの皮は風味が良いので、少し刻んで入れます。ラップをして冷蔵庫で1晩以上寝かせます。
- では、湯豆腐鍋の野菜を切っていきましょう。洗った水菜60gを5〜6cmにカットします。
- 白菜3枚、約100g。白い部分は斜めに削ぎ切りにし、葉っぱの部分は大きめにザクザクと切ります。
- えのきは、大体30gくらい。石づきを切って、一口サイズに分けます。
- 長ネギ1/3本。これを斜めにスライスします。
- 鍋に水300mlと切り昆布1枚（5cm）を入れます。酒100mlを加えます。
- 人気のやすまるだしを1包入れます。やすまるだしがない場合は、和風だしなどを小さじ1.5入れます。
- 野菜を入れて火にかけます。葉っぱの部分以外は全て入れてOKです。
- お豆腐は、そのまま入れません。木綿豆腐400gを2パック入っている豆腐のように切って、耐熱容器に入れます。
- 豆腐の上に豆乳大さじ2杯をかけます。
- 豆腐だけを、豆乳で緩やかにラップをして、600Wで4分、500Wなら4分半加熱します。
- 加熱したら液体を捨てます。
- 鍋に豆腐を入れて煮ます。
- あとは蓋をしてグツグツ煮ていきましょう。
- グツグツ煮立ってきたら火を弱火にして蓋を開けます。アクが浮いていれば少し取ります。
- このスープを豆腐の上にかけていきましょう。野菜が柔らかくなってきたところで、だしパックを取り出します。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 湯豆腐の保存方法を教えてください。
A: 湯豆腐は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 湯豆腐で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
