調理手順

1. ボウルに水 大さじ4、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1、だしの素 小さじ1/2、片栗粉 小さじ1を合わせ、よく混ぜる。【ここがコツ！】 この甘酢あんは和風仕立てで、肉団子との相性が抜群です。
   🕒 00:41
2. 鶏むね肉 200gを2枚に開いたら1cm角に切り、形がなくなるまで包丁で叩いてミンチ状にする。
   🕒 01:06
3. ミンチ状にした鶏肉をボウルに入れ、卵 1個、酒 大さじ1、片栗粉 大さじ4、塩 少々、こしょう 少々を加えてよく練り混ぜる。
   🕒 01:21
4. 舞茸 120gをみじん切りにして鶏肉のボウルに入れ、全体に行き渡るまで混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 舞茸を入れることで肉団子のかさが増し、節約になるだけでなく、舞茸の酵素でお肉が柔らかく仕上がります。
   🕒 01:39
5. フライパンに高さ1cmほどの油を入れ、中火で熱する。
   🕒 02:01
6. スプーンを2本使い、団子状に成形した肉だねをフライパンに並べる。
   🕒 02:10
7. 最初に入れた肉団子の外側が色づき始めたら、裏返しながら残りの肉団子も並べ、約6分ほど加熱する。【ここがコツ！】 少なめの油で揚げ焼きすることで、コクが出て美味しく仕上がります。
   🕒 02:27
8. 肉団子の外側が色付いたら取り出し、キッチンペーパーなどで油を切る。
   🕒 02:53
9. 肉団子を取り出したフライパンをきれいに拭き取る。
   🕒 03:18
10. 作っておいた甘酢あんをもう一度よく混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 03:28
11. フライパンの熱でとろみがついてくるので、様子を見ながら弱火〜中火で加熱し、とろみがつくまで煮詰める。
    🕒 03:38
12. 油を切った肉団子をフライパンに戻し、甘酢あんを全体によく絡める。
    🕒 03:57
13. 肉団子を皿に盛り付け、全体にいりごまをちらして完成。
    🕒 04:05