鶏むね肉と旬の舞茸を使った、とろけるほど柔らかでジューシーな甘酢肉団子のレシピ。節約食材で手軽に作れて、食感と風味が楽しめる一品です。ご飯にもおつまみにもぴったり。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 200g代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ4代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 120g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ4
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] だしの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約310円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
292kcal
カロリー
25.8g
タンパク質
9g
脂質
25.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルに水 大さじ4、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1、だしの素 小さじ1/2、片栗粉 小さじ1を合わせ、よく混ぜる。💡 ここがコツ！この甘酢あんは和風仕立てで、肉団子との相性が抜群です。
- 鶏むね肉 200gを2枚に開いたら1cm角に切り、形がなくなるまで包丁で叩いてミンチ状にする。
- ミンチ状にした鶏肉をボウルに入れ、卵 1個、酒 大さじ1、片栗粉 大さじ4、塩 少々、こしょう 少々を加えてよく練り混ぜる。
- 舞茸 120gをみじん切りにして鶏肉のボウルに入れ、全体に行き渡るまで混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！舞茸を入れることで肉団子のかさが増し、節約になるだけでなく、舞茸の酵素でお肉が柔らかく仕上がります。
- フライパンに高さ1cmほどの油を入れ、中火で熱する。
- スプーンを2本使い、団子状に成形した肉だねをフライパンに並べる。
- 最初に入れた肉団子の外側が色づき始めたら、裏返しながら残りの肉団子も並べ、約6分ほど加熱する。💡 ここがコツ！少なめの油で揚げ焼きすることで、コクが出て美味しく仕上がります。
- 肉団子の外側が色付いたら取り出し、キッチンペーパーなどで油を切る。
- 肉団子を取り出したフライパンをきれいに拭き取る。
- 作っておいた甘酢あんをもう一度よく混ぜ、フライパンに流し入れる。
- フライパンの熱でとろみがついてくるので、様子を見ながら弱火〜中火で加熱し、とろみがつくまで煮詰める。
- 油を切った肉団子をフライパンに戻し、甘酢あんを全体によく絡める。
- 肉団子を皿に盛り付け、全体にいりごまをちらして完成。
