万能梅だれ

万能梅だれ

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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梅と白だしだけで作る、夏の健康管理に役立つ「万能梅だれ」のレシピです。加熱することで生成される「ムメフラール」は血流改善や疲労回復に、「バニリン」は脂肪燃焼促進やダイエット効果が期待できます。傷のある梅や熟した梅でも作れ、冷蔵庫で1ヶ月、冷凍で3ヶ月保存可能です。冷奴や冷製パスタ、ドレッシングにも活用でき、鶏肉や白身魚を使ったアレンジレシピも紹介。爽やかな味わいで夏バテ防止にもぴったりです。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

    491kcal
    カロリー
    32.1g
    タンパク質
    21.8g
    脂質
    50.6g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
    🥬この料理の食材ガイド
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    調理手順

    1. 青梅をよく洗い、2時間から4時間程度水につける。
    2. 梅のヘタの部分をようじなどで取り除く。
    3. 傷や傷んでいる部分があれば包丁で取り除く。
    4. 鍋に白だしを入れる。
    5. 青梅を鍋に入れ、煮汁で梅を煮る。
    6. 梅の周りの皮が破れてきたら、たまに返しながら全体を均一に煮る。
    7. 梅から果汁が出て煮汁が増えてきたら、さらに3分程度煮る。
    8. 梅がぐったりしてきたら、ヘタの部分から種を取り除く。
    9. 全ての梅の種を取り除く。
    10. 清潔な容器に万能梅だれを移す。
    11. 鶏もも肉は皮目を下にして油なしでフライパンで焼く。
    12. 好みの野菜(ソースに合うもの)を一緒に焼く。
    13. 鶏もも肉に塩こしょうを振る。
    14. 蓋をして鶏もも肉に火を通す。
    15. 鶏もも肉に火が通ったら、万能梅だれを加えて全体に絡める。
    16. 焼いた野菜を戻し、梅だれを絡める。
    17. 肉を切って出た肉汁もタレに戻してかける。
    18. フライパンに魚(タラなど)と付け合わせの野菜(かぼちゃ、さつまいも、ブロッコリー)を入れる。
    19. フライパンに少量の水を入れ、蓋をして蒸す。
    20. 蒸し時間が短い野菜(かぼちゃ、ブロッコリー)を途中で取り出す。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    1〜2日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

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    ❓ よくある質問

    Q: 万能梅だれの保存方法を教えてください。

    A: 万能梅だれは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

    A: 万能梅だれで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

    A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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