調理手順

1. 春キャベツの芯の部分を削ぎ、ざっくりと乱切りにする。軽く水洗いしておく。
   🕒 02:42
2. にんにく10gと生姜10gをみじん切りにする。【ここがコツ！】 にんにくは潰してから切ると皮が剥きやすい。国産の大きいものなら1かけ、小さい海外産なら2かけが目安。
   🕒 03:47
3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、合挽き肉180gを入れ、軽く塩コショウを振る。
   🕒 06:13
4. 肉を平たく広げ、あまり動かさずに強めの中火で焼き目をしっかりとつける。【ここがコツ！】 肉にしっかりと焼き目をつけることで、香ばしさが麻婆のタレに移り、格段に美味しくなる。家庭的な麻婆と一線を画すポイント。
   🕒 06:36
5. 焼き目がついたら、ほぐしながらみじん切りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで炒める。焦げ付かないように注意する。
   🕒 09:44
6. 豆板醤小さじ2を加え、香りが立つまで炒める。
   🕒 10:13
7. 味噌大さじ1/2を加え、香ばしくなるまで炒め合わせる。
   🕒 10:25
8. 砂糖小さじ1/2を加えて炒め、甘みとコクを出す。
   🕒 10:53
9. 水洗いした春キャベツ300gを加え、しんなりするまで炒める。【ここがコツ！】 春キャベツ以外を使用する場合は、春キャベツよりも少し長めにしんなりするまで炒める。
   🕒 11:00
10. 味の素9振りを加えて、全体を炒め合わせる。
    🕒 11:50
11. 水150ccと醤油大さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。
    🕒 12:27
12. 蓋をして2〜3分煮て、キャベツを柔らかくする。
    🕒 12:56
13. 煮ている間に、ボウルに片栗粉大さじ1/2と酒大さじ1を混ぜて、水溶き片栗粉ならぬ酒溶き片栗粉を作っておく。【ここがコツ！】 酒で片栗粉を溶くことで、風味が増し、水で薄めずにトロミをつけられる。
    🕒 13:07
14. フライパンの蓋を開け、作っておいた酒溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまでよく混ぜながら加熱する。
    🕒 13:30
15. 好みでコショウ適量を振り、混ぜ合わせる。
    🕒 13:56
16. 器に盛り付け、お好みでラー油適量を回しかけ、花椒適量を振って完成。
    🕒 14:05