至高のレバーステーキ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

鶏レバーがフォアグラ級に美味しくなる、リュウジ流「至高のレバーステーキ」。徹底した下処理と絶妙な火入れ、コク深い特製ソースで、レバーが苦手な方でも箸が止まらない絶品です。ぜひお試しください！

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

赤ワイン 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

にんにく2片の皮を剥き、薄切りにする。
🕒 02:24
鶏レバー250gを大ぶりに切る。大きい部分は半分にカットした後3ピースに、小さい部分はそのまま切り分ける。
🕒 02:47
💡 ここがコツ！レバーは火を通しすぎると硬くなり臭みも出るため、大ぶりに切ることで中をミディアムに仕上げやすくなります。
切ったレバーをザルに入れ、水で揉み洗いする。血の塊を取り除きながら2〜3回繰り返す。
🕒 04:15
💡 ここがコツ！血の塊は臭みの原因になるため、揉み洗いして丁寧に取り除くことが重要です。
キッチンペーパーでレバーの水気をしっかり拭き取る。
🕒 05:53
💡 ここがコツ！水気をしっかり拭き取ることで、臭みがさらに抑えられ、フォアグラのような食感に近づきます。
水気を拭き取ったレバーに塩コショウ適量を振り、さらに薄力粉適量を全体にまぶす。
🕒 06:53
💡 ここがコツ！薄力粉でコーティングすることで、焼いた時にプリプリとした食感が持続し、パサつきを防ぎます。
フライパンにバター15gとにんにくを入れ、弱めの中火で炒めてガーリックチップを作る。
🕒 09:28
にんにくが香ばしい焦げ色になったら取り出す。
🕒 10:11
同じフライパンに残ったバターを使い、レバーを中火で焼く。全体を転がしながら均一に火を通す。
🕒 10:14
💡 ここがコツ！火を通しすぎると硬くなるため、中はミディアムレアになるよう、小さいものから順にお皿に取り出しましょう。
フライパンに[A] 赤ワイン大さじ3、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] お酢小さじ1、[A] 味の素3振り、[A] 黒コショウ適量を入れ、中火で煮詰めてソースを作る。アルコールを飛ばし、とろみがつくまで煮詰める。
🕒 13:29
皿に盛ったレバーに煮詰めたソースをかけ、取り出しておいたガーリックチップを乗せ、乾燥パセリ適量を散らす。
🕒 15:01