切って漬けるだけで簡単に作れる夏野菜漬けのレシピ。旬のナス、きゅうり、みょうが、ミニトマトを使用し、めんつゆベースの漬けだれで味付け完璧。暑い日にぴったりのさっぱりとした副菜で、作り置きにも最適です。日持ちさせるコツや野菜の下処理方法も紹介します。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- ナス 1本 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 2本 🛒 Amazonで購入
- みょうが 3本 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 6個 🛒 Amazonで購入
- 塩昆布 10g 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] めんつゆ 150ml(2倍濃縮) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 100ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 50ml
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
1人前の費用目安: 約230円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
95kcal
カロリー
3.6g
タンパク質
0.2g
脂質
21.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鍋に水を張り、沸騰させる。
- 沸騰を待つ間に、ミニトマトのヘタを取り除く。ヘタと反対側に、つまようじで1箇所穴を開ける。💡 ここがコツ！穴を開けることで、皮に亀裂が入りきれいに剥ける。
- 氷水を用意する。
- 鍋が沸騰したら、ミニトマトを入れ5〜10秒ほど湯通しする。穴を開けた部分から皮に亀裂が入ったらすぐに氷水に移し、1分ほど冷やす。💡 ここがコツ！湯通ししすぎると身が崩れるため注意。
- 冷やしたミニトマトの皮を剥く。💡 ここがコツ！湯むきすることで味が染み込みやすくなる。
- ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。さらに斜め薄切り (約5mm幅) にする。
- 水に塩小さじ1/2を混ぜ、切ったナスを5分ほど浸してアク抜きする。💡 ここがコツ！塩水でアク抜きすることで、アクが抜けやすく味も染み込みやすくなる。
- みょうがの乾いたヘタを薄く切り落とし、縦半分に切る。さらに食べやすいように縦半分に切る。
- 切ったみょうがを水に5分ほどさらし、アク抜きする。
- きゅうりに塩をかけ、板ずりして表面を滑らかにする。
- 板ずりしたきゅうりを洗い流し、ヘタが付いていた方を切り落とす。切り口同士を擦り合わせて30秒〜1分ほどアク抜きする。その後洗い流す。💡 ここがコツ！ヘタの切り口に溜まったアクを取り除く。
- きゅうりの水分を拭き取り、反対側のヘタも切り落とす。斜め薄切り (約7〜8mm幅) にする。
- 唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、中の種を取り除く。さらに輪切りにする。💡 ここがコツ！辛くしたくない場合は2等分にしてそのまま入れると良い。
- 塩水から取り出したナスの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 水から取り出したみょうがの水分をしっかり拭き取る。
- 保存容器に、湯むきしたミニトマト、薄切りにしたナスときゅうり、縦切りにしたみょうがを並べ入れる。
- 鍋に[A]のめんつゆ、酢、水、砂糖を入れる。
- 鍋を火にかけ、時々混ぜながら一度沸騰させる。💡 ここがコツ！熱々の漬けだれをかけることで味が染み込みやすくなる。
- 漬けだれが沸騰したら、塩昆布と切った唐辛子を加え、30秒ほど加熱しながらよく混ぜる。
- 作った熱々の漬けだれを保存容器の野菜に回しかける。
- 野菜の上にキッチンペーパーを被せて漬けだれを染み込ませ、その上からラップで密着させる。💡 ここがコツ！キッチンペーパーとラップで密着させることで、漬けだれから出ている部分にもしっかり味が染み込む。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で2〜3時間漬け込む。💡 ここがコツ！漬け込み時間はお好みで調整する。日持ちの目安は2〜3日。
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