調理手順

1. 鍋に水を張り、沸騰させる。
   🕒 01:47
2. 沸騰を待つ間に、ミニトマトのヘタを取り除く。ヘタと反対側に、つまようじで1箇所穴を開ける。【ここがコツ！】穴を開けることで、皮に亀裂が入りきれいに剥ける。
   🕒 01:58
3. 氷水を用意する。
   🕒 02:22
4. 鍋が沸騰したら、ミニトマトを入れ5〜10秒ほど湯通しする。穴を開けた部分から皮に亀裂が入ったらすぐに氷水に移し、1分ほど冷やす。【ここがコツ！】湯通ししすぎると身が崩れるため注意。
   🕒 02:28
5. 冷やしたミニトマトの皮を剥く。【ここがコツ！】湯むきすることで味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:53
6. ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。さらに斜め薄切り (約5mm幅) にする。
   🕒 03:17
7. 水に塩小さじ1/2を混ぜ、切ったナスを5分ほど浸してアク抜きする。【ここがコツ！】塩水でアク抜きすることで、アクが抜けやすく味も染み込みやすくなる。
   🕒 03:41
8. みょうがの乾いたヘタを薄く切り落とし、縦半分に切る。さらに食べやすいように縦半分に切る。
   🕒 04:12
9. 切ったみょうがを水に5分ほどさらし、アク抜きする。
   🕒 04:30
10. きゅうりに塩をかけ、板ずりして表面を滑らかにする。
    🕒 04:40
11. 板ずりしたきゅうりを洗い流し、ヘタが付いていた方を切り落とす。切り口同士を擦り合わせて30秒〜1分ほどアク抜きする。その後洗い流す。【ここがコツ！】ヘタの切り口に溜まったアクを取り除く。
    🕒 05:00
12. きゅうりの水分を拭き取り、反対側のヘタも切り落とす。斜め薄切り (約7〜8mm幅) にする。
    🕒 05:46
13. 唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、中の種を取り除く。さらに輪切りにする。【ここがコツ！】辛くしたくない場合は2等分にしてそのまま入れると良い。
    🕒 06:11
14. 塩水から取り出したナスの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
    🕒 06:40
15. 水から取り出したみょうがの水分をしっかり拭き取る。
    🕒 06:51
16. 保存容器に、湯むきしたミニトマト、薄切りにしたナスときゅうり、縦切りにしたみょうがを並べ入れる。
    🕒 07:02
17. 鍋に[A]のめんつゆ、酢、水、砂糖を入れる。
    🕒 07:21
18. 鍋を火にかけ、時々混ぜながら一度沸騰させる。【ここがコツ！】熱々の漬けだれをかけることで味が染み込みやすくなる。
    🕒 07:30
19. 漬けだれが沸騰したら、塩昆布と切った唐辛子を加え、30秒ほど加熱しながらよく混ぜる。
    🕒 07:49
20. 作った熱々の漬けだれを保存容器の野菜に回しかける。
    🕒 08:01
21. 野菜の上にキッチンペーパーを被せて漬けだれを染み込ませ、その上からラップで密着させる。【ここがコツ！】キッチンペーパーとラップで密着させることで、漬けだれから出ている部分にもしっかり味が染み込む。
    🕒 08:08
22. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で2〜3時間漬け込む。【ここがコツ！】漬け込み時間はお好みで調整する。日持ちの目安は2〜3日。
    🕒 08:31