調理手順

1. クールブイヨン用の玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリ茎、レモンを薄切りにする。
   🕒 03:59
2. カワハギ 400~500gを捌き、皮を剥ぐ。【ここがコツ！】カワハギは皮が硬いため、くちばしを切ってから剥ぐと簡単に剥げる。
   🕒 04:46
3. 鍋に捌いたカワハギ、クールブイヨン用の薄切り野菜、ローリエ 適量、白粒胡椒 適量を入れ、火にかけて沸かす。
   🕒 05:41
4. 沸騰後、カワハギを鍋から取り出す。ブイヨンは弱火で約15分火を通し、その後濾して出汁を取る。
   🕒 06:44
5. 火が通ったカワハギの身をほぐし、骨を取り除く。
   🕒 07:05
6. 鍋に[A] バター 大さじ1と[A] オリーブオイル 適量を熱し、玉ねぎ 大さじ1~2をほんのりと香りが立つまで炒める。
   🕒 07:38
7. 炒めた玉ねぎに米 120gを加え、全体的にバターでコーティングされるまで炒める。
   🕒 08:00
8. 白ワイン 50~100ccを加え、アルコールを飛ばす。
   🕒 08:07
9. 温めておいたカワハギのブイヨンを少しずつ足しながら、米を好みの硬さになるまで炊く。【ここがコツ！】芯を残すより、少し柔らかめに仕上げると良い。しっとり、とろっとしたリゾットにしたい場合は、よく混ぜる。
   🕒 08:14
10. 塩 適量で味を調える。
    🕒 13:58
11. 炊き上がり約2分前になったら、ほぐしておいたカワハギの身を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 14:10
12. カワハギの身が温まったら、[B] バター 大さじ1~2と[B] オリーブオイル 適量を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 14:51
13. 器に盛り付け、あさつき又は青ネギ 適量を散らす。
    🕒 15:00
14. 完成したリゾットを広げ、少し冷ましながら提供する。
    🕒 15:12