調理手順

1. ヤリイカの内臓、目玉、くちばし、ペンを取り除く。【ここがコツ！】水中で作業すると周りが汚れにくくきれいにできる。
   🕒 01:31
2. ヤリイカの胴体部分の軟骨と薄皮を水洗いしながら取り除く。
   🕒 04:37
3. キッチンペーパーでヤリイカの水分をしっかり拭き取る。
   🕒 04:56
4. ヤリイカの胴体を一口大の輪切りにする。ゲソもそのまま使用する。
   🕒 05:07
5. ボウルに切ったヤリイカを入れ、塩とこしょうを軽く振る。
   🕒 05:38
6. おろしにんにく1片を加え、全体になじませる。
   🕒 06:06
7. パプリカパウダー大さじ1/2を加え、さらに薄力粉少々をまぶし、全体を混ぜ合わせる。
   🕒 06:54
8. 170℃程度の揚げ油で、衣をつけたヤリイカが揚がるまで揚げる。【ここがコツ！】揚げる音が静かになったら水分が抜け、揚がったサイン。
   🕒 07:41
9. 揚がったフリットは油を切り、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切る。
   🕒 09:33
10. ボウルに薄力粉150g、塩ひとつまみ、ドライイースト1gを入れ、泡立て器で混ぜる。
    🕒 11:46
11. ビール240mlを少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて衣を作る。【ここがコツ！】アルコールの効果でパリッと軽い食感に仕上がる。
    🕒 12:05
12. メダイ、ホタテ貝、イカ、エビなど、お好みの魚介類を準備する。イカとホタテ貝は食べやすい一口大に切る。
    🕒 12:40
13. 揚げる前に魚介類に薄力粉を軽くまぶす。
    🕒 13:40
14. 薄力粉をまぶした魚介類にビール衣をたっぷりとつける。
    🕒 13:53
15. 170℃程度の揚げ油で衣をつけた魚介類を揚げる。【ここがコツ！】衣が剥がれにくく、きれいに揚がる。
    🕒 14:01
16. 揚がったフリットは油を切り、器に盛り付ける。
    🕒 15:57
17. 揚げたてのフリットに塩を振って完成させる。お好みでレモンを絞っていただく。
    🕒 16:40