シェフ日高良実が、思い出の詰まった魚介のフリットを2種類の衣で紹介。ルイジさん直伝のヤリイカフリットはニンニクとパプリカが香るシンプルながら奥深い味わい。もう一つはビール衣でパリッと仕上げるフリットミスト。家庭でも手軽に本格イタリアンの揚げ物を楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ヤリイカ 2杯 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 少々代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 150g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- メダイ 適量 🛒 Amazonで購入
- ホタテ貝 適量 🛒 Amazonで購入
- イカ 適量 🛒 Amazonで購入
- エビ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 軽く 🛒 Amazonで購入
- [A] こしょう 軽く 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- [A] パプリカパウダー 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- [B] ドライイースト 1g 🛒 Amazonで購入
- [B] ビール 240ml 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 軽く (まぶし粉用)代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
268kcal
カロリー
6.5g
タンパク質
1.2g
脂質
58.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ヤリイカの内臓、目玉、くちばし、ペンを取り除く。💡 ここがコツ！水中で作業すると周りが汚れにくくきれいにできる。
- ヤリイカの胴体部分の軟骨と薄皮を水洗いしながら取り除く。
- キッチンペーパーでヤリイカの水分をしっかり拭き取る。
- ヤリイカの胴体を一口大の輪切りにする。ゲソもそのまま使用する。
- ボウルに切ったヤリイカを入れ、塩とこしょうを軽く振る。
- おろしにんにく1片を加え、全体になじませる。
- パプリカパウダー大さじ1/2を加え、さらに薄力粉少々をまぶし、全体を混ぜ合わせる。
- 170℃程度の揚げ油で、衣をつけたヤリイカが揚がるまで揚げる。💡 ここがコツ！揚げる音が静かになったら水分が抜け、揚がったサイン。
- 揚がったフリットは油を切り、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切る。
- ボウルに薄力粉150g、塩ひとつまみ、ドライイースト1gを入れ、泡立て器で混ぜる。
- ビール240mlを少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて衣を作る。💡 ここがコツ！アルコールの効果でパリッと軽い食感に仕上がる。
- メダイ、ホタテ貝、イカ、エビなど、お好みの魚介類を準備する。イカとホタテ貝は食べやすい一口大に切る。
- 揚げる前に魚介類に薄力粉を軽くまぶす。
- 薄力粉をまぶした魚介類にビール衣をたっぷりとつける。
- 170℃程度の揚げ油で衣をつけた魚介類を揚げる。💡 ここがコツ！衣が剥がれにくく、きれいに揚がる。
- 揚がったフリットは油を切り、器に盛り付ける。
- 揚げたてのフリットに塩を振って完成させる。お好みでレモンを絞っていただく。
