※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 750mlの密封できる瓶を煮沸消毒する。
- 大きめの鍋に清潔な布巾を敷き、瓶と蓋を入れる。
- 瓶が浸かるまで水を注ぎ、中火で沸騰させる。
- クツクツ沸騰したら5分間煮沸消毒する。
- 火を止め、火傷に注意しながら瓶と蓋を取り出し、乾燥させる。
- 小鍋に水を入れて中火〜強火で沸騰させる。
- 沸騰したら30秒加熱し、火を止めて冷ます。
- らっきょうの土を洗い流す。
- らっきょうの根元と先端を切り落とす(先端は約1cm前後)。
- 薄皮が取れるように、一つずつ揉み込むように流水で洗う。
- ペーパーで水分を拭き取り、らっきょうを1〜2時間しっかりと乾燥させる。
- 昆布を1cm幅に切る。
- 唐辛子を半分に切り、種を取り除く。
- ボウルに乾燥したらっきょうを入れ、全体に粗塩(50g)をなじませる。
- 煮沸消毒した瓶に昆布を入れる。
- らっきょうを瓶に入れ、ボウルに残った塩も加える。
- 冷ました水を注ぎ入れる。
- 蓋をして、日の当たらない涼しい冷暗所(または冷蔵庫)で10日間漬け込む。
- 2〜3日おきに蓋を開けてガス抜きをする。
- 10日間漬け込んだら、塩漬けの完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったらっきょうの塩漬けはどのくらい保存できますか?
A: らっきょうの塩漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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