リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日高良実が、ブロッコリーをたっぷり使ったペペロンチーノにしらすとからすみを加えた絶品パスタをご紹介。茹で汁の旨みを活かし、シンプルながらも奥深い味わいです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリー 1/2株(約200g) 🛒 Amazonで購入
- しらす 1pc 🛒 Amazonで購入
- にんにく 少々 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 2枚 🛒 Amazonで購入
- からすみ お好みで 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 0.4%
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
20kcal
カロリー
2.7g
タンパク質
0.3g
脂質
3.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ブロッコリーの茎の一番下の硬い部分を切り落とす。
- 茎の周りの硬い皮を剥き、食べやすい大きさにカットする。
- 花蕾の部分は大胆にカットする。
- ブロッコリーの総量が約200gになるように調整する。
- 鍋に少なめのお湯を沸かし、塩0.4%を加えて溶かし、ブロッコリー200gを入れ茹でる。
- ブロッコリーを茹で始めて約2分後、スパゲッティ160gを半分に折って鍋に加え、表示時間に従って一緒に茹でる。茹で汁は極力煮詰める。💡 ここがコツ！水分少なめで茹でることでパスタにブロッコリーの旨みが染み込む。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、まだ冷たいうちににんにくのみじん切りを加えて火にかける。
- 火が沸いてきたら弱火にし、じっくりとにんにくに火を通す。
- 鷹の爪1本を加えて炒める。
- オプションでアンチョビ2枚を加え、溶けるまで炒める。
- 茹で汁を少量加えて煮詰める。これにより、にんにくの加熱を止め焦げ付きを防ぐ。
- ソースが煮詰まってきたら、必要であれば塩で味を調える。
- 茹で上がったスパゲッティとブロッコリーを、フライパンのソースに加え、茹で汁を少量入れて全体を和える。
- 仕上げにオリーブオイルとしらす1pcを加えて全体を混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付け、お好みでからすみのパウダーをたっぷりとかける。
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