ざるラーメン

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

じめじめと暑い日にぴったりの、リュウジさんの至高のざるラーメン。鶏と魚介の旨味が凝縮された冷たいつけ汁と、コシのある中華麺が絶妙に絡み合います。即席で作れる本格的な味わいを、ぜひ自宅で楽しんでください。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎ30g程度を小口切りにする。辛味が気になる場合は水にさらし、水気を切る。
🕒 01:05
にんにくは皮をむき、1/2片（約3g）をすりおろす。
🕒 02:55
生姜は皮ごと3gをすりおろす。
🕒 02:58
ボウルに鰹粉2gを入れる。
🕒 03:06
鶏ガラスープ小さじ1、砂糖小さじ1/3、お酢小さじ1、塩ひとつまみ（約1g）、醤油大さじ1を加える。
🕒 03:30
すりおろしたにんにく1/2片（約3g）と、すりおろした生姜3gを加える。
🕒 04:12
黒コショウを適量挽き入れ、ごま油小さじ2を加える。
🕒 04:26
水150ccを加え、全体が均一になるようによく混ぜる。
🕒 04:39
💡 ここがコツ！鰹粉は煮出さなくても、水にしっかりつけておけば良い出汁が出る。
作ったつけ汁を冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
🕒 04:59
鍋にたっぷりの湯を沸かす。
🕒 05:05
沸騰したお湯で中華麺1玉を、パッケージの表示時間より1分長く茹でる。（例: 2分30秒表示なら3分30秒茹でる）。
🕒 05:09
💡 ここがコツ！冷やし麺の場合、通常より1分長く茹でることでコシが強くなる。必ず沸騰したお湯で茹でる。
茹で上がった麺をザルにあけ、流水でぬめりをしっかり洗い流す。
🕒 06:37
氷水で麺を指先が冷たくなるまでキンキンに冷やし、水気をしっかり切る。
🕒 06:59
器に冷やした中華麺を盛り付ける。
🕒 07:30
キンキンに冷やしておいたつけ汁をかける。
🕒 07:34
小口切りにした長ねぎと海苔を添えて完成。
🕒 07:37
💡 ここがコツ！味変でわさびを加えるのもおすすめ。