調理手順

1. 鶏むね肉1枚（300g）を長い方向に半分に切り、1〜1.5cm幅に削ぎ切りする。大きい場合は半分ほどの食べやすい大きさに切る。
   🕒 00:49
2. 切った鶏肉をボウルに入れ、料理酒大さじ1と塩小さじ1/4をもみ込み、10分ほど置く。
   🕒 01:12
3. えのき1袋（200g）は石づきを切り落とし、1cm幅ほどの大きさに切る。
   🕒 01:21
4. 切ったえのきの軸の固まった部分はほぐしておく。
   🕒 01:30
5. 10分置いた鶏肉に、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。
   🕒 01:43
6. フライパンにサラダ油をひいて温める。
   🕒 01:52
7. 温まったフライパンに片栗粉をまぶした鶏肉を並べる。
   🕒 02:06
8. 鶏肉の縁がほんのり色づき、底が固まってきたら裏返す。
   🕒 02:20
9. 裏返した鶏肉の上に、切っておいたえのきを乗せる。
   🕒 02:30
10. 蓋をし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
    🕒 02:37
11. 2分蒸し焼きにしたら、全体をさっと炒め合わせる。
    🕒 02:50
12. えのきと鶏肉を炒め合わせたら、みりん大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を加える。
    🕒 02:59
13. 全体を混ぜながら、えのきに火が通りしんなりするまで炒める。
    🕒 03:09
14. えのきに火が通ったら火を消す。
    🕒 03:17
15. ごま油小さじ1を加え、塩で味を整える。【ここがコツ！】ごま油と塩で味を整えることで、風味と味が引き締まります。
    🕒 03:26
16. 皿に盛り付ける。
    🕒 03:41
17. お好みで一味唐辛子を散らし、刻んだ小ねぎを散らす。
    🕒 03:51