調理手順

1. シンクにザルをセットし、氷水を用意しておく。
   🕒 06:06
2. そうめんの帯を全て取り除く。
   🕒 06:36
3. たっぷりのお湯を沸騰させる。
   🕒 06:37
4. 沸騰したお湯にそうめん2束を入れ、50秒間茹でる。【ここがコツ！】 標準茹で時間より30秒程度短めに茹でることで、コシのある食感に仕上がります。
   🕒 06:48
5. 茹で上がったそうめんをすぐにお湯から上げ、冷水で一気に温度を下げる。
   🕒 07:19
6. 温度が下がったそうめんを両手で拝み洗いするように優しくこすり、表面のぬめりをしっかりと取る。【ここがコツ！】 ぬめりをしっかり取ることで口当たりが良くなります。
   🕒 07:40
7. ぬめりを取り除いたら一度水気を切り、きれいな水を入れたボウルにたっぷりの氷を加えて氷水を作る。
   🕒 08:42
8. 氷水でそうめんを1〜2分締める。【ここがコツ！】 氷水で締めることでコシが生まれます。浸しすぎると旨味が流れ出るので注意。
   🕒 08:59
9. 締めたそうめんをザルに上げて軽く水気を切り、お皿に手早く盛り付ける。【ここがコツ！】 ギュッと絞りすぎると後で麺がくっつきやすくなるため、軽く水気を切る程度にする。
   🕒 09:49
10. 白だしに水大さじ5を加え、しょっぱく感じなくなるまで水で調整してつけだれベースを作る。
    🕒 10:38
11. 作ったベースに、お好みのドレッシングを1対1程度の割合で加え、軽く混ぜ合わせる。
    🕒 11:03
12. 味見をして、しょっぱく感じなくなるまでベースで薄めて調整する。【ここがコツ！】 ドレッシングを直接使うより、白だしベースで薄めることでそうめんに合うつけだれになります。
    🕒 11:25