調理手順

1. 型紙を用意する。
   🕒 00:53
2. 湯煎の準備をする。お湯が温かくなったら火を止める。
   🕒 00:53
3. 牛乳25gと米油10gをレンジで20秒〜30秒温める。
   🕒 00:56
4. オーブンを180℃に予熱する。
   🕒 01:02
5. 薄力粉50gとココア15gをよく混ぜてから振るっておく。
   🕒 01:13
6. 全卵3個をよく溶き、グラニュー糖70gを加えて、人肌になるまで湯煎で温める。
   🕒 01:23
7. 温まったら湯煎から外し、ミキサーの最高速で生地が白っぽくなり、ホイッパーの線が消えなくなるまで泡立てる。 【ここがコツ！】 ホイッパーを回しながら全体を泡立てる。これ以上空気が入らないと思うくらいまでしっかり泡立てる。
   🕒 01:33
8. ミキサーを低速に落とし、生地のキメを整えるために2分ほど回す。 【ここがコツ！】 これにより、仕上がりの口どけが良くなり、焼き上がりも安定する。ツヤツヤになるまで回す。
   🕒 02:22
9. 振るった薄力粉とココアを一度に加え、粉の塊がなくなるまで、下からすくい上げるように混ぜる。ボウルも回しながら全体を混ぜる。
   🕒 02:53
10. 温めておいた牛乳と米油のボウルに、生地の一部を取り混ぜる。しっかりと混ぜ切る。 【ここがコツ！】 牛乳と油が冷めていたら湯煎で温め直すと混ざりやすい。
    🕒 03:37
11. 混ぜた牛乳と米油の混合物を残りの生地に戻し、全体が均一に混ざるまで混ぜる。
    🕒 03:58
12. 鉄板に生地を流し入れ、ゴムベラやカードで平らにならす。
    🕒 04:22
13. 鉄板を左右に揺らし、上から落としてショックを与え、生地を平らにする。
    🕒 04:41
14. 180℃に予熱したオーブンで11分焼く。 【ここがコツ！】 竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。
    🕒 04:51
15. 焼き上がったらすぐに上から落としてショックを与え、網に乗せる。
    🕒 05:05
16. 焼き縮みを防ぐため、周りの紙を剥がす。
    🕒 05:10
17. 粗熱が取れたら、乾燥しないように軽くラップをして冷ます。
    🕒 05:17
18. スイートチョコレート80gをなるべく細かく刻む。
    🕒 05:36
19. ガナッシュ用の生クリーム80gを周りがふつふつと沸くまで温める。
    🕒 06:00
20. 刻んだチョコレートのボウルに温めた生クリームを一気に入れる。すぐに混ぜず、少し待ってから中心から混ぜ始める。 【ここがコツ！】 溶け残りがあればレンジで数十秒加熱する。
    🕒 06:10
21. 作ったガナッシュは常温に置いておく。
    🕒 06:30
22. 生クリーム240gとグラニュー糖20gを氷水を当てながら泡立てる。軽くホイッパーの線がつく程度で止める。
    🕒 06:34
23. 泡立てた生クリームの一部をガナッシュに加え、しっかりと混ぜ切る。
    🕒 07:03
24. 残りの生クリームと合わせ、チョコレートクリームを完成させる。
    🕒 07:20
25. ローストくるみ30〜40gを軽く刻む。
    🕒 07:32
26. 冷めた生地をオーブンシートの上で裏返し、紙を剥がし、再びひっくり返す。
    🕒 07:57
27. チョコレートクリームを生地全体にのばす。 【ここがコツ！】 中にサンドするクリームは固めに泡立てておく（ホイッパーで混ぜて落ちない程度）。
    🕒 08:17
28. 刻んだくるみを全体に散らし、巻くときにずれないように軽く押さえる。
    🕒 08:52
29. ロールの芯を作るため、生地の手前を持ち上げて定規などで押さえ、芯を作る。芯ができたら、そのまま押さえながらクリームの終わりの位置まで転がして巻く。 【ここがコツ！】 クッキングシートが滑るので、片手で紙を押さえると巻きやすい。
    🕒 09:02
30. ゆるく巻けている場合は、下の紙を押さえ、定規などで手前にギュッと引いて締める。巻き終わりを「の」の字の位置にして、冷蔵庫で休ませる。
    🕒 09:43