💡 このレシピのポイント
- ✓ 肉料理の際に必ずお伝えしているメイラード反応は、香りの正体であり、美味しく感じる理由です。 【ここがコツ！】 焼きすぎるとチップス状になるので注意。
- ✓ 固まりはじめが終了サインです。やりすぎるとボソボソになるのを防ぎます。
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- ボウルに卵黄4個、パルミジャーノ・レッジャーノ30g、胡椒適量、水大さじ1を入れ、溶き混ぜてソースを作る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ベーコン60gを中火で炒める。脂身が縮んでくるまで、表面の2面程度に焼き色がつくまで炒める。
- ベーコンの水分を拭き取っておくと、パチパチ跳ねるのを抑えられる。
- メイラード反応を起こすことで、香ばしい風味とコクを引き出す。💡 ここがコツ！肉料理の際に必ずお伝えしているメイラード反応は、香りの正体であり、美味しく感じる理由です。 【ここがコツ！】 焼きすぎるとチップス状になるので注意。
- ベーコンの脂身が少し縮んできたら火を止める。
- 鍋に熱湯1Lを沸かし、塩5gを入れる。
- スパゲッティ180gを入れ、袋の表記時間より1分短く茹でる。少ないお湯で茹でることで、パスタのデンプンが溶け出し、乳化を助ける。
- 茹で上がったスパゲッティを湯切りせずに、ベーコンとオリーブオイルが入ったフライパンに移す。
- 茹で汁お玉一杯分（小さめのお玉なら2杯程度）を加え、トングではなくゴムベラで、フライパンの底の旨味をこそげ落としながら、パスタが回るように混ぜ、乳化させる。
- 乳化してソースが白く濁ったら、火を消してフライパンからボールにソースを移す。
- ここでもう一度混ぜ、チーズの粒感を余熱で溶かし、線が引ける状態から少し固まり始めるくらいまで加熱しながら混ぜる。
- 固まりはじめ、手が重く感じるようになったらすぐに火を止める。💡 ここがコツ！固まりはじめが終了サインです。やりすぎるとボソボソになるのを防ぎます。
- 少しとろみが出た状態になれば完成。足りなければ弱火で短時間加熱する。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 余ったカルボナーラはどのくらい保存できますか？
A: カルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: カルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →イタリア・アブルッツォの高コスパ銘柄ファルネーゼ。高い酸味がトマト料理・パスタ・ピザと抜群の相性
16–18℃ Amazonで探す →ブルゴーニュ シャブリの5つ星生産者ウィリアム・フェーブル。樽未使用でミネラル感が豊か。クリームソース・グラタン・白身魚に
10–13℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →複雑なスパイス感とペッパーのようなドライな後味。もともと農場作業者のための夏のビール。どんな料理にも合う高い汎用性を持つ
6–10℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
