究極の鶏むね肉ブロッコリー

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

「丸鶏がらスープ」を使って鶏むね肉とブロッコリーを究極に美味しく仕上げる、痩せ飯＆筋トレ飯レシピ。超しっとり鶏むね肉と旨味を吸ったブロッコリーは絶品！余ったスープはふわふわかき玉汁に、茎は中華炒めに大変身。

🥬この料理の食材ガイド

ブロッコリー ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉350gの筋をミートテンダライザー（ない場合はフォーク）で全体に刺し、裏面も同様にする。
🕒 03:46
バットに鶏むね肉を置き、塩小さじ1/2を全体に擦り込む。
🕒 04:24
続けて砂糖小さじ1/3を鶏むね肉全体に擦り込み、15分ほど常温に置く。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！砂糖は保水効果があり、鶏肉をしっとりさせる。甘みが目的ではない。
鶏むね肉を置いている間に、ブロッコリー300gを水に浸して回し洗いする。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！浸け置きの必要はなく、水で洗い流すだけで十分。
洗ったブロッコリーは小房に分ける。花蕾の部分は切り口から剥くようにすると、ボロボロこぼれにくい。
🕒 06:59
ブロッコリーの茎は根元を切り落とし、硬い白い部分を削ぎ落とす。
🕒 08:58
処理したブロッコリーの茎は薄切りにしてから細切りにする。
🕒 10:03
💡 ここがコツ！硬い部分は細く長く切ることで美味しく食べられる。
フライパンにごま油適量をひき、火にかける。
🕒 11:16
刻んだブロッコリーの茎適量を入れ炒める。丸鶏がらスープ™適量を振り入れ、酒適量を加えて全体に馴染ませる。
🕒 11:20
コショウ適量を振り、あれば輪切り唐辛子適量も加えてさらに炒める。
🕒 12:31
仕上げに醤油適量を回し入れ、香り付けをして混ぜたら、ブロッコリーの茎の中華炒めは完成。
🕒 13:24
鍋に水750ccを入れ沸騰させ、丸鶏がらスープ™小さじ2を加えて鶏がらスープを作る。
🕒 13:57
スープが沸騰したら、下味をつけた鶏むね肉を入れる。再び沸騰したら火を止め、蓋をして暖かい場所に40分置く。
🕒 14:45
💡 ここがコツ！五徳の上ではなく、タオルや鍋敷きを敷いた暖かい場所に置くと保温性が保たれ、しっとり仕上がる。
40分経ったら鶏むね肉を取り出し、鍋のスープを再度温めて沸騰させる。
🕒 17:51
沸騰したスープに小房に分けたブロッコリーを入れ、きっかり3分茹でる。
🕒 18:16
💡 ここがコツ！3分茹でることでコリっとした食感が残り、スープの旨味が染み込む。冷凍ブロッコリーの場合は1分程度で十分。
茹で上がったブロッコリーは水気を切りながら器に盛る。
🕒 19:00
鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。角切りがおすすめ。
🕒 19:42
鶏むね肉とブロッコリーを盛った器に、切った鶏むね肉を盛り付ける。
🕒 20:41
残ったスープを沸かし、卵2個を溶きほぐす。
🕒 20:48
沸騰したスープを箸でぐるぐると回して水流を作り、溶き卵を回し入れ、撹拌して火を止める。
🕒 20:54
別皿にアジシオ10振り、ガーリックパウダー5振り、コショウ3振りを混ぜ合わせてスパイス塩を作る。
🕒 21:21
かき玉汁にコショウ適量を入れ混ぜる。
🕒 21:39
盛り付けた鶏むね肉とブロッコリーにスパイス塩を添え、かき玉スープを器に注ぎ、完成。
🕒 21:59