💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ソース用に玉ねぎをみじん切りにする。
- 黒胡椒をミニョネット（粗挽き）にする。すり鉢や鍋の裏などで潰し、ザルで粗いものだけを選ぶ。
- 牛肉に塩を振る。厚みがある場合は側面にも振る。
- 塩を振った牛肉に、ミニョネットにした黒胡椒をしっかりとまとわりつかせるように押し付ける。
- 鉄のフライパンを強火で熱し、牛肉の両面を焼き固める。側面も焼き色をつける。
- 強火で表面に焼き色がついたら、すぐに牛肉を取り出し、アルミホイルで包んで休ませる。
- フライパンの油を捨てて綺麗に拭き取り、バターを加える。
- お好みでニンニクを加えて、焦がしバターを作る。バターの泡が細かいうちに火を止める。
- バターのフライパンを中火にかけ、牛肉を戻し入れて片面2分ずつ焼く。
- 焼き色が良い感じになったら牛肉を引き上げる。
- 再度、牛肉をアルミホイルで包み、5分ほど休ませる。（必要であれば火入れを繰り返す）
- 焦がしバターが残っているフライパンに、炒めた玉ねぎを加えて甘みが出るまで炒める。
- フォンドボーを加えて半分くらいまで煮詰める。
- 生クリームを加えて、濃度がつくまで煮詰めていく。
- 色が茶色っぽくなってきたら、白ワインビネガーを加えて味見をする。
- ソースを器に盛り付け、休ませたステーキをカットして乗せる。
- 付け合わせにクレソン、お好みでニンニクを添える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ペッパーステーキは作り置きできますか？
A: ペッパーステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ペッパーステーキでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
