調理手順

1. ごぼうは軽くこそげ落として洗い、綿棒などで叩き割り、食べやすい大きさに手で折る。【ここがコツ！】 叩き割ることで断面から味が染み込みやすくなる。
   🕒 01:23
2. 折ったごぼうを水1カップに酢少々を加えた酢水にさらし、アク抜きと色止めをする。
   🕒 02:10
3. こんにゃくは一口大に手でちぎる。【ここがコツ！】 アク抜き済みのこんにゃくを使用する。アク抜きされていない場合は、さっと茹でてアク抜きする。
   🕒 02:29
4. ちくわは食べやすい大きさに手でちぎり、さらに切り込みを入れる。【ここがコツ！】 切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:54
5. しいたけは石づきを切り落とし、傘から手で裂いて3等分にする。
   🕒 03:17
6. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水気を切ったごぼう1本（約100g）、ちぎったこんにゃく1袋（200g）、裂いたしいたけ2～3枚、ちぎったちくわ4本を全て入れ、軽く油を絡めるように炒める。
   🕒 03:34
7. 水1カップを加えて煮立たせる。
   🕒 04:03
8. 煮立ったら削り節5gを直接加える。【ここがコツ！】 だしを取る手間を省き、削り節も具として一緒に煮込む。
   🕒 04:22
9. みりん大さじ2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加え、全体になじませる。
   🕒 04:47
10. 蓋をして火を弱め、煮る。【ここがコツ！】 途中で蓋を開け、膨張するちくわを沈めたり、具材を上下に返したりして全体に味が染み込むようにする。
    🕒 05:06
11. 火を強めて余分な水分を飛ばし、好みの加減に煮詰めて仕上げる。
    🕒 06:34