調理手順

1. ボウルに薄力粉100gの半量を入れ、だし汁を少しずつ加えながら粉を溶く。
   🕒 01:27
2. 残りのだし汁150mlを全て加え、粉がダマにならないようしっかり溶かす。だし汁は粗熱を取った冷めた状態のものを使用する。
   🕒 01:46
3. [A]の塩少々としょうゆ少々で生地に風味を付け、ラップをしてキャベツの下処理をする間休ませる。
   🕒 02:31
4. キャベツの硬い芯の部分は切り落とし、芯の周りの特に硬い部分は細かく切る。
   🕒 02:55
5. 残りのキャベツの葉は約1cm四方になるようにザクザクと粗めに切る。【ここがコツ！】 この大きさが生地と絡みやすく、焼いた時にキャベツの存在感も感じられる。
   🕒 03:27
6. 切ったキャベツはさっと洗って水気をしっかり切っておく。【ここがコツ！】 水気が残っていると生地が水っぽくなるので注意する。
   🕒 04:04
7. フライパンに豚バラ薄切り肉200gを広げて並べ、お好み焼きの大きさを目安にカリカリになるまで焼く。【ここがコツ！】 先に豚肉を焼くことで、出てきた脂がラードとなりお好み焼きが美味しく焼き上がる。
   🕒 04:27
8. 休ませておいた生地と、水気を切ったキャベツ半分、卵1個を別のボウルに入れ、手早くさっくりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 混ぜすぎるとキャベツから水分が出すぎて水っぽくなるため、数十秒で混ぜるのを止める。
   🕒 05:55
9. 焼いた豚肉の上に、混ぜ合わせた生地を乗せて広げる。【ここがコツ！】 押さえつけずに、ふわっとゆったりと広げ、少し真ん中を凹ませて焼く。蓋はせずに焼くことで、カリふわ食感になる。
   🕒 06:34
10. フライ返しでこまめにポジションチェンジしながら、お好み焼き全体に均一な焼き色が付くように焼く。
    🕒 07:10
11. 残りの生地を薄く表面にかける。【ここがコツ！】 裏返す直前に生地をかけることで、より軽やかな食感になる。
    🕒 07:27
12. お好み焼きをひっくり返す。【ここがコツ！】 カリカリに焼けた豚肉の部分が蓋代わりとなり、キャベツがじんわりと蒸し焼きになり甘みが増す。
    🕒 07:49
13. お好み焼きが焼けたら皿に移し、お好みソース、マヨネーズ、練りがらしをたっぷりかける。
    🕒 08:14
14. 最後にかつお節、青のり、紅生姜をトッピングして完成。
    🕒 08:49