お好み焼き

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

今回はコウケンテツのソウルフード、軽やかにサクッと食べられるお好み焼きを紹介します！最小限の材料で最高に美味しく、キャベツの甘みを最大限に引き出す、こだわりの焼き方でカリふわ食感を実現。大阪出身コウケンテツのソウルフードをぜひご家庭で。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに薄力粉100gの半量を入れ、だし汁を少しずつ加えながら粉を溶く。
🕒 01:27
残りのだし汁150mlを全て加え、粉がダマにならないようしっかり溶かす。だし汁は粗熱を取った冷めた状態のものを使用する。
🕒 01:46
[A]の塩少々としょうゆ少々で生地に風味を付け、ラップをしてキャベツの下処理をする間休ませる。
🕒 02:31
キャベツの硬い芯の部分は切り落とし、芯の周りの特に硬い部分は細かく切る。
🕒 02:55
残りのキャベツの葉は約1cm四方になるようにザクザクと粗めに切る。
🕒 03:27
💡 ここがコツ！この大きさが生地と絡みやすく、焼いた時にキャベツの存在感も感じられる。
切ったキャベツはさっと洗って水気をしっかり切っておく。
🕒 04:04
💡 ここがコツ！水気が残っていると生地が水っぽくなるので注意する。
フライパンに豚バラ薄切り肉200gを広げて並べ、お好み焼きの大きさを目安にカリカリになるまで焼く。
🕒 04:27
💡 ここがコツ！先に豚肉を焼くことで、出てきた脂がラードとなりお好み焼きが美味しく焼き上がる。
休ませておいた生地と、水気を切ったキャベツ半分、卵1個を別のボウルに入れ、手早くさっくりと混ぜ合わせる。
🕒 05:55
💡 ここがコツ！混ぜすぎるとキャベツから水分が出すぎて水っぽくなるため、数十秒で混ぜるのを止める。
焼いた豚肉の上に、混ぜ合わせた生地を乗せて広げる。
🕒 06:34
💡 ここがコツ！押さえつけずに、ふわっとゆったりと広げ、少し真ん中を凹ませて焼く。蓋はせずに焼くことで、カリふわ食感になる。
フライ返しでこまめにポジションチェンジしながら、お好み焼き全体に均一な焼き色が付くように焼く。
🕒 07:10
残りの生地を薄く表面にかける。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！裏返す直前に生地をかけることで、より軽やかな食感になる。
お好み焼きをひっくり返す。
🕒 07:49
💡 ここがコツ！カリカリに焼けた豚肉の部分が蓋代わりとなり、キャベツがじんわりと蒸し焼きになり甘みが増す。
お好み焼きが焼けたら皿に移し、お好みソース、マヨネーズ、練りがらしをたっぷりかける。
🕒 08:14
最後にかつお節、青のり、紅生姜をトッピングして完成。
🕒 08:49