スナップエンドウとホタテのバター炒め

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

スナップエンドウとホタテのバター炒めは、バターとマヨネーズのコクが決め手。ご飯が進む一品です。ボイルホタテで手軽に作れ、歯ごたえが残るスナップエンドウと相性抜群。おつまみにもおかずにもなる、超簡単レシピをどうぞ。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

スナップエンドウ15本程度の両側の筋を取る。
🕒 02:04
💡 ここがコツ！口に残るため、茎元を持ってポキッと折り、下まで引っ張って太い筋をしっかり取り除く。逆側にも細い筋があるので、爪で引っ張って取る。
長ねぎ1/4本をみじん切りにする。
🕒 03:40
ボイルベビーホタテ20個程度の水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。
🕒 04:19
鍋に湯を沸かし、スナップエンドウを加えて30秒から40秒ほど茹でる。
🕒 04:52
💡 ここがコツ！茹でている間は火の入り方にムラが出ないよう、菜箸などで混ぜる。
茹で上がったスナップエンドウをザルにあけ、熱いうちに塩少々を振って下味をつける。
🕒 05:57
💡 ここがコツ！熱いうちに塩を振ることで、豆の味を引き立てる。
スナップエンドウの筋を取った部分に開いた穴から水が入っている場合があるため、軽く叩いて中の水気を出す。
🕒 06:45
フライパンを中火で熱し、バター10gとマヨネーズ大さじ2を入れ、溶かす。
🕒 07:11
💡 ここがコツ！マヨネーズを油の代わりに使うことで、風味が出て美味しくなる。
溶かしたバターとマヨネーズの中に長ねぎを加え、香りが立つまでさっと炒める。
🕒 07:50
ホタテを加え、油が馴染む程度に炒める。
🕒 08:07
茹でたスナップエンドウを加え、全体に油が絡まる程度に炒める。
🕒 08:20
混ぜ合わせた[A] 酒大さじ1、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加え、煮絡める。
🕒 08:39
器に盛り付け、最後に黒コショウ少々を振る。
🕒 09:35