💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 舞茸 1パック 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1袋 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 1パック 🛒 Amazonで購入
- えのき 1袋 🛒 Amazonで購入
調味料
- 油 大さじ2〜2杯半 🛒 Amazonで購入
- ニンニクみじん切り 小さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- 生姜みじん切り 小さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- 味噌 大さじ4杯代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ4杯代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ4杯代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- 鰹節 4g 🛒 Amazonで購入
- 白胡麻 適量 🛒 Amazonで購入
- すりごま 適量 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子の輪切り 1つまみ 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 代表的なきのこ4種類（舞茸、しめじ、えのき、椎茸）を準備する。
- 舞茸は一口大になるように、少し細かくなるようにバラす。
- しめじは根元部分を取り、あとはバラバラとほぐす。
- えのきは硬い部分を取り、ザクザクとほぐす。
- 椎茸は傘の部分を取り、茎の一番硬い部分を取り除き、細かく切る。
- 全てのきのこをボウルに入れる。
- フライパンに油大さじ2杯を入れる。
- 以前作ったニンニクと生姜のオイル漬け（またはみじん切り）山盛り1杯分（大さじ1杯分）またはニンニク小さじ1杯、生姜小さじ1杯を入れる。
- フライパンを熱し、ニンニクと生姜の香りを油に移すように炒める。
- きのこをフライパンに入れ、油と馴染ませる。
- ニンニクと生姜の香りを油になじませる。
- きのこが油にしっかり馴染んでしんなりするまで炒める。
- 味噌大さじ4杯を加える。
- 料理酒大さじ4杯を加える。
- みりん大さじ4杯を加える。
- 砂糖大さじ1杯を加える。
- 最初はしゃばしゃばしているが、みりんや酒のアルコールが飛んで馴染むまで、ドロっとするまで煮詰める。
- 鰹節4gを加える。
- 白ごまを好きなだけ加える。
- すりごまを2杯分ほど加える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: きのこ味噌は作り置きできますか？
A: きのこ味噌は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: きのこ味噌で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
