ガリバタチキン

ガリバタチキン

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、「日本一ていねいな定番家ごはん」のレシピ本から、圧倒的に旨いガリバタチキンを解説。鶏肉の下味、きのこの炒め方、バターを仕上げに使うポイント3つを解説し、驚くほどジューシーで香ばしいガリバタチキンを家庭で再現できる丁寧な作り方を紹介します。

💡 このレシピのポイント

  • 強火で手早く仕上げるのがポイント
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

507kcal
カロリー
28.3g
タンパク質
35.9g
脂質
19.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鶏もも肉に塩ひとつまみ胡椒適量砂糖小さじ1料理酒大さじ1を加えて和える。
  2. 片栗粉大さじ2を加えて、さらに和える。
  3. フライパンにしめじを入れ、サラダ油大さじ1〜を絡める。
  4. 弱めの中火で加熱し、パチパチと音がしてきたら火を弱める。
  5. 温度が上がってきたら中火にし、約3〜5分、きのこの旨味を抽出するために加熱する。
  6. 強火にして、しめじにしっかり焼き色をつける。
  7. 焼き色がついたしめじは一旦取り出す。
  8. フライパンにサラダ油を少し足し、長ねぎを入れて両面に焼き色がつくまで焼く。
  9. 焼き色がついた長ねぎは一旦取り出す。
  10. フライパンにサラダ油を足し、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
  11. 両面に焼き色がつくまで焼く。
  12. 弱火にし、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
  13. 長ねぎときのこを戻し、さっと炒め合わせる。
  14. 料理酒大さじ2醤油大さじ1を加えて混ぜ合わせ、とろみが出るまで強火で炒める。
  15. 火を止め、バター20gを加えて余熱で溶かす。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 余ったガリバタチキンはどのくらい保存できますか?

A: ガリバタチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: ガリバタチキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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