調理手順

1. 梅干し1粒の種を取り除き、包丁で滑らかになるまで叩く。
   🕒 01:54
2. 叩いた梅干しと、おろしニンニク小さじ1、コチュジャン小さじ1を容器に入れ、よく混ぜる。
   🕒 02:09
3. 容器に醤油大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ1/2、いりごま小さじ2を加え、砂糖のジャリッとした感じがなくなるまでしっかり混ぜる。【ここがコツ！】砂糖のジャリッとした感じがなくなるまでしっかり混ぜてください。
   🕒 02:22
4. 完成したタレは、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 02:38
5. 豚肉のしゃぶしゃぶ用お肉250gは、冷蔵庫から出して15〜30分ほど室温に置く。【ここがコツ！】冷たい状態でお湯に入れると肉が縮こまり硬くなりやすいので、室温に戻すことでふっくら柔らかく仕上がります。
   🕒 02:48
6. 鍋に水1Lを入れ、火にかけて沸騰させる。
   🕒 03:06
7. 沸騰したら火を止め、砂糖大さじ1と酒大さじ1を加える。
   🕒 03:15
8. 火を止めた状態で、豚肉のしゃぶしゃぶ用お肉を塊にならないように広げて鍋に入れ、しゃぶしゃぶする。火が通ったものから取り出す。【ここがコツ！】火を止めることでゆっくり熱が入り、肉が硬くなるのを防ぎます。一度にまとめて入れる際は箸でほぐしながら茹でてください。
   🕒 03:33
9. 茹で上がった肉は、氷水などには入れずバットに出してそのまま冷ます。【ここがコツ！】氷水で冷やすと肉が締まって硬くなる原因になるため、バットに出して常温で冷まします。
   🕒 04:07
10. 茹で湯の温度が下がって肉に火が通りにくくなったら、鍋がふつふつする程度に再加熱し、再度火を止めて残りの肉を茹でる。【ここがコツ！】一度にたくさん入れすぎると湯の温度が下がるので注意してください。
    🕒 04:41
11. 全ての肉を茹で終えたら、冷蔵庫に入れずそのまま冷ましておく。
    🕒 05:21
12. 小ネギ1本の根元を切り落とし、半分に切って揃え、さらに半分に切って切り口を揃えて小口切りにする。【ここがコツ！】市販のカット済み小ネギを使用しても大丈夫です。
    🕒 05:32
13. ナス2本はヘタを切り落とし、斜め8mm幅ほどの薄切りにする。【ここがコツ！】この後すぐに焼くため、水に浸す必要はありません。薄切りにすることで肉と合わせた時のバランスが良く、焼き時間も短縮できます。
    🕒 05:57
14. フライパンにごま油適量をひき、一度火にかけて全体に回し、30秒ほど温める。
    🕒 06:31
15. 温まったフライパンに切ったナスを、入る分だけ並べて焼く。
    🕒 06:46
16. 片面2分ほど焼いて焼き色がついたら裏返し、もう片面は1分ほど焼いて柔らかくなったら火を止める。
    🕒 07:02
17. 焼けたナスはバットなどに出し、残りのナスも同様にごま油をひいて焼く。
    🕒 07:23
18. 皿に焼いたナスを敷き、その上に冷ました豚肉を乗せる。
    🕒 07:37
19. 作っておいたタレを回しかけ、切った小ネギを散らす。
    🕒 07:49
20. 完成。
    🕒 07:58